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玉葱
料理で一番大切な素材は？ アタシャ迷わず『玉葱！』と答えます。 西洋料理にとって玉葱は必要不可欠な食材の断トツ不動の１位です、ってかマヂで。 玉葱の歴史は長くてね。 紀元前三千年ぐらいからエジプト、メソポタミアなどで食べられていたらしいです。 玉葱はスタミナがつく！とピラミッドの建設にかかわる労働者は挙って玉葱を食べたとか。 16世紀ごろでは地中海沿岸からヨーロッパに広まった玉葱。...
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マーシュ亭志ん生♪
えー、本日もお馴染みさんばかりで誠に有り難いわけでございます。 咄家と料理人ってのはﾔﾊﾟｼ似ていると思うわけでございまして。 料理は『芸』だと思っておりますからね。 昔から芸人には色々と仁義がございます。 料理人も同じですな。 最近は芸人じゃなくて『芸能人』になっちまう輩が多いですなぁ。 咄家なんてのは寄席で木戸銭払って楽しむもんでございます。 料理屋も同じ。 たかが飯です、ﾊｲ。...
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変わっちまうんだよね…
チョッと前までレストランのコックなんて水商売の仲間にしか見られなかった。 料理人と美容師なんざ不良少年少女の『成れの果て』みたいに思われていたもん。 学歴も教養も無いから手に職をつける。 料理屋なら食いっぱぐれがない。 なんて言われてさ。 バブルの頃、１億総グルメ時代！なんて言われていました。 猫も杓子もフレンチだのイタ飯だのと。 高級レストランなんざバカとアホウの集会所みたいでした。...
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焼きたて…
キッシュロレーヌが焼き上がりました。 焼きたては格別です、ってかガチで。 今夜のメニューにあります。 600円。 あっ！ サラダは乗りません(笑) 600円だからね！ おつまみです、ﾊｲ。
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全部…
ねみー 明日は何を作るべか…？ 能書きは要らんから黙って食えってば…。 たかが飯を喰らうだけのこと。 仮眠とるべ(-.-) 今日のロックなお客様 『何にしますか？』 『えー悩む～…』 『食べたいのありますか？』 『ﾊｲ。悩むなぁ…』 『どれが食べたいの？』 『全部…』 『………』
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暑くて辛い時には…
今日のランチはポークチャップヨロシク 『チキンチャップ』 でございます。 香ばしく焼いた鶏肉をパジル風味のトマトソース、デミグラスで軽く煮込みます。 ご飯に合いますよ♪ 料理人にとって一番の敵は『慣れ』でございます。 絶対に慣れちゃいけません、ﾊｲ。 必ず落とし穴が待っております。 緊張感と新鮮な気持ちで仕事をしないとね。 これがなかなか大変ですけれど…。 今日も暑くなりそうです。...
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天網恢恢疎にして漏らさず（テンモウカイカイソニシテモラサズ）
明日のランチは『牛肉のミートボール』にします。 ﾑﾏｲよー♪ 今日は連休明けで給料日前、しかも雨でさすがに暇を覚悟していました。 夜は満席になりました。 よかったよかった♪ さて、ウクライナの旅客機撃墜。 支那産の鶏肉。 その他にも世の中ｲﾛｴﾛございます。 世の中には腐れ外道みたいな輩がｲﾊﾟｰｲいます。 我々の業界も同じ。 そーゆー輩は口も達者でね。 困ったもんです、ﾊｲ。 天は見てますな。
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夜のメニュー
☆キッシュロレーヌ600円 ☆ミートボールグラタン600円 ☆パテ・ド・カンパーニュ600円 ☆海軍カレー800円 ☆ミートソースナポリタン800円 ☆ポークカツレツカレー1200円 ☆オムレツとピラフ800円 ☆チキンクリームドリア800円 ☆ビーフハンバーグ900円 ☆ポークカツレツ900円 ☆ポークソテー、ジンジャーソース900円 ☆ポークチャップ900円...
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悩むなぁ…
プレオープンから２ヶ月が経ったマーシュ亭でございます。 お陰さまで予想を越えた来客に嬉しい悲鳴をあげております。 感謝…。 ２ヶ月で色々と分かったことがあります。 オペレーションも仕込みの段取りもスムーズに出来るようになってきました。 夏が終わり秋になれば更にメニューも変わってきます。 お客様以上にアタシが一番楽しみにしている気がします(笑) 今一番悩んでいるのが平日のランチ。...
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高倉健とオムライス
マーシュ亭の近くにﾑﾏｲ洋食屋がある！ってんで早速食べに行ったよ。 地下街を抜けて表に出たすぐの場所に古いボンネットバスがあってね。 そのボンネットバスを洋食屋に改装したみたい。 ステップ階段を上がるとすぐに小さな厨房ってか、いきなりストーブがあってさ。 年輩の職人が割烹着に長靴姿でフライパンを器用に振ってたよ。 顔を見たらビックらたまげた！ なんとあの名優『高倉健』じゃあーりませんか！...
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ｲﾊﾟｰｲ♪
厨房の裏にある寝酒ストック用冷蔵庫です。 今日は沢山貰っちゃいました♪ 有り難い…。 本日も暑いですがﾊﾘｷｯﾃ営業いたしております。 ﾑﾏｲ飯屋目指して頑張ります、ﾊｲ。 ビアガーデンも良いけど、ﾑﾏｲ飯ならマーシュ亭♪ 『ﾑﾏｲ』『安い』『男前』 三拍子揃った洋食屋！ 皆様のご来店、心よりお待ちしております。 ランチでカツレツやるとﾒﾁｬﾒﾁｬ出るわ！ みんな好きやねぇ♪...
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花火大会です。
がんばれー♪ もうすぐ飲めるぞー♪ ってなわけで、本日も全力全壊…全開で働きました。 毎日余力を残すなっ！ 亡き母の言葉でございます。 さて、明日は待ちに待った？豊平川花火大会ﾄﾞｯｶｰﾝ♪でございます。 マーシュ亭で腹拵えしてから花火大会に行きませう！ んでもって花火大会の帰りはマーシュ亭で飯を喰らいませう！ ﾁｭﾄﾞｰﾝ♪ 明日は久々に子羊を焼くぞ！...
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仔羊のロティ
今日のランチは 『牛肉のチーズ入りメンチカツ』 です。 えー、牛タンシチューですが、ｶﾅｰﾘ人気がありまして残り一人前になりました。 イヤね、日曜日にデミグラスと一緒に煮込むんですよ。 今度の日曜日に仕込みます。 来週から復活します。 ｽﾏｿ…。 代わりと言っちゃなんですが、今夜から仔羊をメニューに入れました。 今日、明日だけの料理です。...
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今夜のメニュー
○パテ・ド・カンパーニュ600円 ☆キッシュロレーヌ600円 ○ハヤシライス900円 ○海軍カレー800円 ○ポークカツカレー1200円 ☆牛肉のメンチカツカレー900円 ○ミートソースナポリタン800円 ○オムレツとピラフ800円 ○チキンドリア800円 ○ビーフハンバーグ900円 ☆牛肉のチーズ入りメンチカツ900円 ○ポークカツレツ900円 ○ポークソテー、ジンジャーソース900円...
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土曜日です。
１週間があっ！ちゅー間に終わりますな。 土曜日は昼からアラカルトです。 メンチカツの注文が多いですな。 途中で無くなってしまった。 明日のメニューにも入れましょう♪ メンチカツカレーもね。 都知事のネズミ男がナニかやっているようですな。 余計なことをしないで良いから大人しくしていて欲しいわい。 室井某？とかゆうタレントが相変わらずバカな発言を繰り返しています。 赤旗新聞の常連だし(笑)...
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支え
忙しくなってくると通常の精神状態でいられなくなりますな。 どんなレストランも同じだと思いますが自分の仕事のキャパを越えてますから。 オーナーシェフは皆様同じ。 暇な日もあれば忙しい日もある。 毎日平均に入ってくれたら楽だけれど世の中そんなに甘くない。 稼げるときに踏ん張らないと暇な時を乗り越えられないからね。 忙しいと料理人は葛藤します。 早く料理を出したい！ 仕事はどんどんたまってくる。 焦る。...
View Article修行
えー『日頃の鍛練がものを言います…』の鍛練ですか？ ﾊｲ。 長くなりますから記事にします。 料理人は若い時に何処かしらのレストランで修行を始めます。 最近は『就職』なんて言うみたいですがね。 調理師学校を高い学費を払って卒業させた親御さんからしたら『何処でも良いから、とにかく正社員になりなさい！』みたいな(笑) 料理人だけじゃなく親御さんは大概同じことを言います。 正社員！...
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１週間が終わりました！
本日も大雨の中、オープン前から店の前に並んで待っていて下さった沢山のお客様。 心より感謝いたします。 まだまだ修行が足りないです、ﾊｲ。 痛感いたしました。 鍛えねば…。 料理人の修行とは、仕事の精度を上げること！ これがアタシの考え方です。 奇想天外な料理や難しそうに見える料理の技術を見せつけることではありません。 当たり前の仕事をどんな状況になってもキッチリと出来るのが理想の職人です。...
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