支え

忙しくなってくると通常の精神状態でいられなくなりますな。
どんなレストランも同じだと思いますが自分の仕事のキャパを越えてますから。
オーナーシェフは皆様同じ。
暇な日もあれば忙しい日もある。
毎日平均に入ってくれたら楽だけれど世の中そんなに甘くない。
稼げるときに踏ん張らないと暇な時を乗り越えられないからね。

忙しいと料理人は葛藤します。
早く料理を出したい！
仕事はどんどんたまってくる。
焦る。
ヤバイ…。
えーい！これでいいや！やっちまえ！
と考えちゃう。
それをグッと我慢して丁寧に仕事が出来るかどうか？
そこが勝負なんです、ﾊｲ。
これは普段の鍛練がものを言います。

そんな時に自分を支えてくれるのはﾓﾂﾛﾝお客様です。
皆様期待して待っていてくれますから。
裏切っちゃいけません。
少し時間をいただいても『美味しい』が大切です。
もう１つ、自分を支えてくれるのが仲間の存在。
札幌や東京にいる仲間達に恥ずかしい仕事はしたくない。
後輩や慕ってくれる若い奴等も同じ。
みんなプライドがありますからね。

フレンチもイタリアンも和食もラーメン屋もみんな同じです。
アタシにとって、なんの利害関係もない仲間の存在は大きい。
支えです。
毎日仕事をしながら『アイツは今頃元気にやっているかな？』なんて心配したり。
他人を心配している場合じゃないんだけれど(笑)
そんな仲間や若い奴等がひょこっと遊びに来てくれる。
『忙しいんだよ！なにしに来た？』
なんてつい強がったりして。
でも本当は嬉しいです。
気にかけてくれてるのが有り難い…。

一人じゃ生きていけませんからね。

今日も頑張るよ♪

皆様のご来店心よりお待ちしております。