ポークチャップ

今マーシュ亭で一番人気のあるメニューが『ポークチャップ』です。
予想外でした。
ポークチャップってのは本来チョップステーキから来ています。
骨付きの豚肉料理。
アメリカの料理ですな。
アタシの知る限りでは東京の洋食屋さんにはあまり見かけません。
トマトやケチャップで作るソースが多いですが、さすがにそれは作りたくない(笑)
マーシュ亭のポークチャップはフランス古典料理の『仔牛のザンガラ風』とほぼ同じ作り方です。
牛タンもメニューにありますから。
実際に牛タンは入れてませんがサイドが余っている時は入れます。
デミグラスが主体のソースです。
ゴハンにも合うように味付けは変えています。
仔牛のザンガラ風は若い頃に教えてもらった料理。
コース料理でたまに作っていたように記憶しています。

ポークチャップと呼んでいますが、豚肉のザンガラ風の方が良いかな(笑)


是非どうぞ♪