ジャガイモ、豚挽き肉、キャベツのコロッケ

マーシュ亭のコロッケは、普通のコロッケより肉が２倍ぐらい入っております。
ジャガイモに対して７割ぐらいの量。
メインディッシュになりますからね。
ジャガイモばかりじゃ味気無い…。



（材料）
ジャガイモ１㎏
豚挽き肉700㌘
玉葱中１個
キャベツの千切り適量
ニンニクみじん切り小匙１
塩
胡椒
ナツメグ
玉子２個

パン粉
メリケン粉
玉子

①ジャガイモは皮を剥き小口に切って水から茹でていく。
塩は入れない。水っぽくなります。
水の量はヒタヒタぐらい。
沸いたら弱火でユックリと。

②玉葱はみじん切り。鍋に油を敷いてニンニク、玉葱をユックリソテーする。
薄くきつね色になり、水分が無くなるまでしっかりと。

③豚挽き肉を②に加える。
炒めながら塩、胡椒でしっかりと味付けする。

④豚挽き肉から脂が出てきて全体に回ったらキャベツを加える。
脂を吸わせる感じ。

⑤ジャガイモが柔らかくなったらザルにあける。鍋に戻して火にかけ粉ふきいもを作る。
タミで裏漉しする（好みで潰すだけでも良いです）

⑥④に⑤のジャガイモを加える。
よく混ぜ合わせる。
塩、胡椒、ナツメグを加え、ときほぐした全卵を少しずつ加える。

⑦味を見てからバットに広げ冷蔵庫で完全に冷ます。

⑧100㌘にわけて、小判型に形成する。
メリケン粉、溶き卵、パン粉をつけて180℃の油でカリッとなるまで揚げる。

※昔の肉屋さんみたいな懐かしい味わいにしたいならば揚げ油をラードに変えるとよいです。