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気を付けなはれやっ！
ランチのアラカルトは大変だけれど楽しいです♪ 沢山のご来店感謝。 さて仕込みもなんとか終わりましたのでディナーに突入でございます。 明日からお休みが多いみたい。 暇かな？ 砂肝と揚げ玉子のサラダあります。 すぐに売り切れちゃう…。 揚げ玉子は昔のフレンチレストランではよく作りました。 鶏肉のマレンゴには揚げ玉子とフライパセリを添えました。 家庭で揚げ玉子を作る時には気を付けてくだされ。...
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なんとかせにゃならんばい…
いまじゃー機械のー世の中ーでー おまけにー僕はーコックさーんー 苦労苦労でー死んでーったー 母ちゃん見てくれーこのすーがたー っとくりゃ♪ ってなわけで、本日もなんとか終了いたしました。 明日からが不安です、ﾊｲ。 さて、今更ながら支那産の食材が問題になっていますな。 以前にも記事にしたように、現状では支那産食材を食べないで生活するのは不可能に近いです。 外食産業は支那だらけ。 一般家庭も同じです。...
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愛国心
天皇陛下万歳！ 過去の美しき日本を取り戻せ！ 大東亜戦争は有色人種の独立戦争だ！ 軍事を拡大せよ！ 右翼思想の人々は叫びます。 現在の日本の立場よりも、個人的な不平不満をぶちまけているだけに聞こえますな。 過去には戻れませんし、逃げられない。 大切なことは現実を冷静に分析すること。 歴史から自らの過ちを学ぶことじゃないでしょうかね？ ﾓﾂﾛﾝ先人の苦労には心から感謝して。 日本は平和を愛する国！...
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ジャガイモ、豚挽き肉、キャベツのコロッケ
マーシュ亭のコロッケは、普通のコロッケより肉が２倍ぐらい入っております。 ジャガイモに対して７割ぐらいの量。 メインディッシュになりますからね。 ジャガイモばかりじゃ味気無い…。 （材料） ジャガイモ１㎏ 豚挽き肉700㌘ 玉葱中１個 キャベツの千切り適量 ニンニクみじん切り小匙１ 塩 胡椒 ナツメグ 玉子２個 パン粉 メリケン粉 玉子①ジャガイモは皮を剥き小口に切って水から茹でていく。...
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予想外でした。
お盆休みをなめてた…。 大変有り難いですが、途中でゴハンも食材も足りなくなった…。 申し訳ない。 難しいです、ﾊｲ。 コロッケは必ず完全に冷めてから形成してください。 手に油を塗ると楽です。 コロッケが爆発する原因は色々ありますが、１つは揚げ油の温度が低いため。 180℃で揚げてください！ 中身はそのまま食べれますから温度を上げる必要はありません。 余熱を計算してください。...
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ふーん…
おはようございます。 さっき寝たのに…(笑) さて、コンビニで面白そうな雑誌をみつけました。 ｺﾂﾗ この時期になるとね、色々出てきます。 時間があるときに読んでみますわ。 料理と同じで、こーゆーのを読むならば先入観を持たない方が良いですな。 どんな雑誌、新聞、放送も必ずや誰かしらの意図が組み込まれておりますからね。さて、本日も張り切って参りましょう♪ 男は最後に勝負する...
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常在戦場（じょうざいせんじょう）
今日は昨日に比べてお盆休みらしい１日でした。 本日も沢山のご来店に感謝！ 常在戦場！ 常に戦時のときと同じ心構えでいる！とゆう意味でございます。 料理人の仕事も同じですな。 油断大敵…。 コロッケカレー 明日は終戦記念日ですな。 心して仕事に取り組みます。 先人に感謝…。 国大なりといえども 戦いを好めば必ず亡ぶ。 天下安しといえども 戦いを忘れなば必ず危ふし。 全くだ…。
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八月十五日
69年前、大東亜戦争で尊い命を亡くされた英霊に心より感謝します。 世界中に未だ帰らぬ英霊の遺骨が放置されているのは残念でなりません。 十代、二十代の未来ある若者が命を懸けて戦った理由は『尊厳』と『忠義』の精神だと思います。 一度国難があれば祖国のため、愛する家族や仲間のために命を懸けて戦う。 現代の私達日本人を見て、英霊方は何を思うのか？ 私は恥ずかしくなるときがあります…。...
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カレーの日
今日のランチはカレーばかり出ました(笑) 明日も通常通り営業しております。 皆様のご来店心よりお待ちしております。 日曜日と月曜日はお休みでございます。 ２日間ともアタシは仕事をしておりますので、ご用の際にはお電話下さいませ♪
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体感することが大切です。
コロッケのレシピを記事にしました。 沢山の方々が作ってくださったようです。 中にはプロ顔負けの人もいました。 素晴らしい♪ 『レシピを教えて良いの？』 全然かまわないです(笑) 料理はルセットが基本ですが、絶対に同じ味にはならないです。 アタシのレシピは、あくまでもヒントです。 作ると分かるはずですが、いくつかの疑問が出てきます。 今回のコロッケもそう。 キャベツの量とかも書いてませんね。...
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ディナー
ハンバーグ残りわずかでございます。 コロッケも三人前か？ その他の料理も大分無くなってきた。 さて、今夜も忙しそうだ！ 頑張ります！ 孫を抱くｼﾞｼﾞｰ 今日でまた１つ大人になりました(笑) まだまだハナタレ小僧ですわ。 めちゃめちゃ元気なｸｿｼﾞｼﾞｰになってやる！ 明日、明後日は店が休みです。 ２日間とも朝から仕事をしております。 ご用の際にはお電話下さいませ♪
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１週間が終わりました♪
今週も頑張りました♪ 今夜も忙しかった…。 有り難い。 米二升でも足りません。 釜を買うか？ さて、べつに嬉しくもないけれど本日はアタシの誕生日でした。 何年か前までは皆で呑んだりしていましたがね。 静かなもんです、ﾊｲ。 それでも誕生日には色々考えますな。 アタシはね、バカなせいか同年代の方々の気持ちがよく分からんのですよ。 うまく説明できないけれど。...
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一姫二太郎
アタシには１つ上の姉がおります。 二人姉弟です。 まさに『一姫二太郎』でございます。 東京に住んでいる姉から誕生日のお祝いが届きました。 ｺﾂﾗ… 『……』 日の丸の裏には『君が代』でございます。 日本の神様『五十柱一覧』もございます。 明治23年10月３０日に公表された明治天皇の『教育勅語』もございます。 さすがは我が姉(笑) その他にも諏訪神社の御札とかね。 いや、有り難いです、マヂで。...
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誰もが知っている料理こそ難しいです。
おはようございます。 札幌は早くも秋の気配です。 本日は休みです。 宜しくお願いいたします。 明日から通常通り営業いたします。 デミグラス 仕込む度に前のデミグラスを継ぎ足します。 鰻屋は災害の時にはタレの壺を持って逃げるとか(笑) アタシはデミグラスを持って逃げますか…。 ゴルフとゆうスポーツがありますな。 ジャックニクラウス、アーノルドパーマー、向井太陽…あと誰だっけ？ 森寅男！...
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商い
おはようございます。 雨の札幌でございます。 日曜日、月曜日と、札幌に来てから初めて連休をいただきました。 アタクシはと言いますと、２日間ジックリ仕込みができました、ﾊｲ。 その他にも厨房のメンテナンスとか、普段は出来ないこともやりました。 なんつったってｱｰﾀ、古いからさ(笑) シンクの排水口が詰まってたり。 大変なんですわ、ってかマヂで。...
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今観たい映画
今日のランチは『ポークカツレツ』でございます。 『豚肉とジャガイモのコロッケ』 好評だったので又作りました。 『コロッケカレー』もございます。 雨降りですが皆様のご来店心よりお待ちしております。 ドラ泣きしたい…。 一緒にドラ泣きしてくださる人募集中。
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カイエット
フランスの伝統的な郷土料理です。 ラングドック地方などの料理ですが今ではどこでも作るみたいです。 本来は豚のバラ肉や喉肉に豚のレバー、野菜を混ぜ合わせ香辛料を加えてよく練り込み、網脂で包んでから２、３日熟成させてオーブンで焼き上げる料理です。 ソミュールに浸けてから熟成、乾燥させた豚のモモ肉、バラ肉等を細かく切って、豚のレバー、野菜と一緒に網脂で包んでから焼く人もいます。...
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紹介されております。
本日発売の『ポロコ』でマーシュ亭が紹介されておるようです。 あんなに美しい本に載せて良いのか？ ポロコさんの器量の大きさにﾋﾞﾂｸﾘ(笑) 立読みしないで買ってね♪ もうここには居られないんだ… えーっ！ 僕が居なくてもちゃんとやっていける？㍉だよ… 観たい… しずかちゃん…ﾗｳﾞ♪ ドラえもん観て泣いているｦｻｰﾝの姿はｷﾓｲよなぁ…
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ポークピカタ
明日のランチは 『豚ヒレのピカタ』 にいたします。 北海道産の柔らかな豚ヒレ肉を玉子とチーズの衣で焼き上げます。 今日はランチ終了後に映画鑑賞をしました。 歩いて５分、サッポロファクトリーにあるユナイテッドシネマでございます。 夏休みなのか、子供がｲﾊﾟｰｲいました。 そんな中、割烹着に白長靴姿のｦｻｰﾝは周囲から不思議そうな目でみられます、ﾊｲ。...
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