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若者
おはようございます。 昨日のメンチカツですが大量に仕込んだにもかかわらず完売いたしました。 ディナーのお客様も大変喜んでくださいました。 また作ります、ﾊｲ。 マーシュ亭の料理は、一見当たり前の誰もが知っている洋食、お惣菜でございます。 でも召し上がっていただけば違いが分かると思います。 メンチカツを食べたお客様の驚いた顔は嬉しいです。...
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夜のメニューにもあります。
豚ヒレのピカタ。 ディナーでもやります！ 900円（税込） 友人の友人『ランナーさん』が食事に来てくれました。 感謝！ 秋山徳蔵の本をプレゼントして下さった人です。 こんな映画のパンフ？もくれました。 なるへそね(笑)
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良い歌だ
今日のランチも『豚ヒレのピカタ』です。 残り少ないです。 終わり次第『豚ヒレのミラノ風カツレツ』にします。 若い人をバカにしちゃいけません。 かつてはみんな若者でした。 若い人は未熟なぶん、それ以上の可能性を秘めています。 アタシも負けないように頑張らなきゃ！ ドラえもんの主題歌『ひまわりの約束』良い歌だ…。 あったまてっかてーか♪
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ミラノ風
釧路の飲食店にいくと『スパカツ』なる鉄板に乗ったスパゲティがあるとか。 名古屋っぽいね(笑) ミラノ風スパゲティってのもあるらしく、なんでもモヤシ等の野菜が入っている醤油ベースのスパゲティだそうです。 刻み海苔と生卵がポイントだとか。 興味津々でございます。 今夜のメニュー ☆キッシュロレーヌ600円 ☆パテ・ド・カンパーニュ600円 ☆ハヤシライス900円 ☆海軍カレー800円...
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洗って下さいませ。
土曜日はランチ、ディナー共にアラカルトです。 『豚ヒレのミラノ風カツレツ』 『ナメコと大根おろしの和風スパゲティ』 が新しく加わります。 釧路のミラノ風スパゲティよりﾑﾏｲのか？ 多分ﾑﾏｲ(笑) キャベツの千切りは洗うべき？ はい！ 必ず洗って下さいませ。 しかし長いこと水に浸けてはいけません。 流水でサッと洗います。 キャベツは外側の葉と内側の葉では味も柔らかさも違います。...
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資源も何も無い日本の財産は人間の知恵と技術です。
広島が大変なことになってますな。 悲しいです。 日本は大昔から自然災害に悩まされてきた島国でございます。 だからこそ日本人は知恵をしぼり技術を培って、人間同士が協力して国を守ってきました。 職人の技術はそんな中から生まれて現代に伝えられてきたのでしょう。 しかしながら昨今はアメリカ式の資本主義に慣らされて職人の技術が疎かになってきました。...
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本物よりフェイク
今週も終わりました。 『男は毎日余力を残すな！』 ﾊｲ、亡き母の言葉でございます。 余力を残す余裕もございません。 有り難いです。 ﾎﾝﾄ、粋なお客様ばかり。 アタシの自慢でございます。 明日も朝からｼｺｼｺ仕込みです。 冷蔵庫ｶﾗｯﾎﾟ(笑) ご用の際にはお電話下さいませ。 たまにテレビを観ると、同じような顔ぶれの芸能人が必ず出ていますな。 トークの最中に必ずテロップがはいります。...
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タルト・オートンヌ
朝からｼｺｼｺ励んでおります。 カレーソースやデミグラスは日曜日にしか仕込めません。 キッシュロレーヌ ﾔﾊﾟｼ人気者♪ 浅目に焼き色をつけます。 提供するときに更に焼くからね。 だいぶ秋らしくなってきた札幌。 今日はタルト・オートンヌを焼きます。 秋のタルト。 タルト・オートンヌは様々なルセットがあります。 底にローストした木の実を敷いてからダマンドを乗せたり。 キャラメリーゼしたり。...
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今日のランチ
ディアブルです。 あっ！ っちゅー間に月日が流れて行きますな。 毎日精一杯やっているのか？ 悔いは残していないか？ 自問自答しております。 ってか悔いばっかし(笑) 出来もしないような絵空事を声高に叫ぶより、毎日目の前にある事を誠実にやり続けることが如何に大変で大切なんだと感じておる今日この頃。 不器用でも、誠実にやり続ければ『信頼』を得られる。 信頼を得られれば自然に次の道が開けてくる。...
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善であるか？
アタシは歴史を調べるのが好きでして。 小さな頃から歴史上の偉人の物語を読むのが大好きでした。 料理の本も、最近の本よりも昔の料理人が残して下さった文献を読む方が楽しいです。 昔の日本人を色々調べて思うことは 『凄い…』 もうね、同じ人間とは思えないぐらい凄いです。 アタシ達じゃ逆立ちしても敵わない。 また、そんな先人達を誇りに思いますな。 現代の日本人と何が決定的に違うのか？...
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年齢を感じる時
『なんだ！最近の歌謡曲は？まったくんかんねーな！どこがいいんだ？こんな気持ち悪い歌！聞いてられねー』 ガキの頃、姉と二人でザ・ベストテンを観ていると、父親は必ず怒ってテレビを変えてしまいました。 テレビチャンネルの絶対的権利はﾓﾂﾛﾝ父親にありました。 そんな父親の気持ちがｽｹﾞｰよく分かってしまう今日この頃。 年齢を感じます…。 演歌大好き♪ 最近の歌の良さが全く分からん、ってか全然知らん…。...
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北海道
先日のお客様。 『マスター（アタシのことです）は北海道出身じゃないのかい？』 『あ、はい、すんません…』 『北海道はどうなのさ？』 『はい、住みやすくて良い人ばかりです』 『よかったねぇ～♪他の地方と違って方言も少ないしね♪』 『あ、ﾊｲ。』 『私は北海道生まれだけど、全然ナマッてないっしょ？』 『……』 『ナマッてないっしょ？』 『ﾊｲ…』 北海道ﾊﾞﾝｻﾞｲ♪ スパかつﾊﾞﾝｻﾞｲ♪...
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今夜から出します。
タルト・オートンヌ 昨日も沢山のお客様からリクエストがありました。 今夜から出します、ﾊｲ。 マロンの愛すクリームとキャラメルね。 ﾊｲ。らじゃ！ 今日のランチは豚ロースのソテー。 キノコをﾀﾌﾟｰﾘ添えます。 フランス料理のファン及び料理人ってのは変態が多いですな(笑) 変態大好き♪ おバカさん大好き♪...
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キノコのエチュベ
『十勝産豚ロースのソテー、デミグラスソース、キノコ添え』 キャベツじゃなくて、にんにくを効かせたキノコをﾀﾌﾟｰﾘ添えます。 是非ﾄﾞｰｿﾞ♪ 『夢』 作詩 まーしゅ 僕はぁー夢見るぅー いつの日かぁー テレビ塔の見えない場所までぇー 旅してみたーいー… ルルル ラララ…♪
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距離を置く
どんな業界も同じかも知れませんが、その枠組みの中にいると見えない事が沢山あります。 周りも見えない、自分のことさえ分からない。 いつも何かを気にしている。 影響されている。 世の中の流れに逆らうんじゃなく、少し距離を置いてみるのも良いです。 見えなかった物が見えてくる。 型にはめようとするから身動きがとれなくなる。 沢山のレストランがあります。 とてつもなく大きな潮流が流れてます。...
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ハンバーグ
今日のランチは、みんな大好き『ビーフハンバーグ』にいたします。 良い天気♪ 日本晴れの札幌でございます。 物事ってのは、嬉しいことが起きる前には必ず心配事や悲しいことが起きるもんなんです。 上のものに可愛がられて引き上げてもらったって、それは自分の力じゃない。 八方敵だらけになって、爪弾きにされても自分の力で上がって行こうと思った。 酒が一番いいね。 酒は人の顔色を見ない。...
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立川談志
おはようございます。 昨日も沢山のご来店に感謝！ いやね、ｽｹﾞｰお客様がいてさ。 カツカレーの超大盛りとナポリタンの超大盛り食って、賄いのオニギリを二つ食べて、yo‐ko様のアイスキャンデーも食って、んでもまだ足らないらしくて(笑) 帰り際に仲間に言った台詞が『ラーメン食ってかえろうぜ！』だもん。 久々の敗北感…。 参りました。 そのお客様は『ゴリポン』って呼ばれてますがね。...
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なるほどね…
ニュース、コラム、インターネット、テレビ、ラジオ、週刊誌…。 情報が盛り沢山ですな。 色んなことを言ってます。 原発。 日韓、日中、日米関係。 理研。 その他にも問題が山積みみたいです。 学歴も教養もあろうｴﾗｲ先生がグチャグチャと話しておりますな。 アタシにはよくわからない。 かつて、日本の家庭では父親の力が強かった。 我が家も同じです。 主権は父親。 全ては父親が中心だった。 まさに主君ですな。...
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グラニュー糖？
おはようございます。 本日はランチ、ディナー共にアラカルトです。 皆様のご来店心よりお待ちしております♪ 昨日気が付いた…。 グラニュ糖？ グラニュー糖じゃないのか？ 間違いなのか？ 誰か教えてくれー！ デパート等のテナントで商売をしていると、実に下らないと思うことがあります。 お客様のクレーム。...
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