今夜も…
張り切ってまいります♪ ランチタイム、今日も数組のお客様が入れなくてお帰りになりました。 大変申し訳ない…。 少し待っていただければ…と、こちらから言うのも図々しいですからねぇ。 本当に残念です。 タルト・オートンヌとマロンのアイスクリームが好評です。 残りわずかです。 明日も焼こう♪ 今まで気になっていた北海道の金子快之議員。...
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おはようございます。 今日も朝からｼｺｼｺ働いております。 昨日も沢山のお客様でした。 冷蔵庫がｽｯｶﾗｶﾝ…。 有り難いです。 仕事がてんこ盛り(笑) キツいなんて言っているひまはない。 後でブログりますわ。 新しいレストラン。 商業施設等の集合体だと、最初は嫌でもお客様がワンサカ来ます。 無茶苦茶になりますな。 新しいレストランだとオペレーションもスムーズにはいきません。...
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上手い人
アタシ達みたいな仕事は結果が評価としてハッキリと表れますな。 良い部分もあれば、少々厄介な部分もあります。 『あの人は仕事が上手いねぇ！』 なんて言い方をしますな。 職人の世界では上手い下手ってのは生活に関わりますからねぇ。 アタシの周りにもいましたよ。 仕事の上手な人。 まあ、何をやらしても器用でね。 実に手際が良い♪ アタシみたいな不器用なヤツからしたら羨ましくて仕方がない。...
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パリパリに焼いた鶏のステーキ
９月だっ！ だから何だっ！ べつに…。 ってなわけで、本日のランチは 『鶏モモ肉のガーリックステーキ』 にいたします！ 醤油の焦げた香りが堪らんぞ♪ 秋刀魚がﾑﾏｲ季節です。 昨日魚屋さんに連絡しました。 アタシ好みの良い秋刀魚が出たら入荷します。 ﾑﾏｲ秋刀魚をガッツリ喰らおうぜ！ お楽しみに♪ ３ヶ月以上散髪に行ってない…。 武田鉄矢になっちまう。...
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塩は入れません！
実はポテトサラダが大好きです。 でもね、市販のポテトサラダにﾑﾏｲのが無いんだよね。 丁寧に皮を剥いたジャガイモを90℃ぐらいの湯でゆっくりと茹でます。 ポテトサラダの場合は最初にカットしておいてください。 この時、絶対に塩は入れません。 ポテトを茹でる時は、どんな場合でも塩を入れてはいけません。 水っぽくなります。 玉ねぎはスライスして軽く塩揉み。 よく水分を絞ります。...
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鶏肉のキエフ風カツレツ
新鮮な鶏のササミを使ってカツレツを作りましょう。 中にはメートルドテルバターが詰めてあります。 ナイフを入れると香り高いバターが流れ出てきます♪ 鶏のササミはタタキでも食べられるぐらい新鮮なものを用意します。 包丁を入れて開きます。 肉叩きで均一に伸ばし、両面にしっかりと塩、胡椒で味付けします。 二枚を少し重ねて肉叩きでしっかりと接着します。...
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ジンジャーソース
家庭用ジンジャーソース チキンブイヨン（出来れば無塩） １.5㍑ 玉葱 半分 生姜 300㌘ ニンニク ２片 ニンジン 半分 セロリ 少し 黒粒胡椒少々 白ワイン 300㏄ ハチミツ 大さじ２ 野菜は全てスライスします。 鍋で灰汁を取りながら二時間煮ます。 網で濾します。 ジンジャーソース ブイヨン・ド・ジャンジャンブルの3分の１ぐらい醤油を入れます。 日本酒も同量。...
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ジャガイモ、豚挽き肉、キャベツのコロッケ
マーシュ亭のコロッケは、普通のコロッケより肉が２倍ぐらい入っております。 ジャガイモに対して７割ぐらいの量。 メインディッシュになりますからね。 ジャガイモばかりじゃ味気無い…。 （材料） ジャガイモ１㎏ 豚挽き肉700㌘ 玉葱中１個 キャベツの千切り適量 ニンニクみじん切り小匙１ 塩 胡椒 ナツメグ 玉子２個 パン粉 メリケン粉 玉子①ジャガイモは皮を剥き小口に切って水から茹でていく。...
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涼しくなってきました。
ってか寒い時もあります。 yo‐ko様のお食事。 ｵﾊﾟｰｲカレー 明日のディナーから仔羊を加えるつもりです。 数限定でやります。 手切りメンチカツはディナーにも出すつもりでしたが完売しちゃいました。 またやります。
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大切にした方が良いです。
レストラン業をやっていると色んな事が起こります。 辛いこと苦しいことばかりだけれど、稀にある震える程の感動！ 今までの苦労はこのためだったのかっ！みたいな喜びも必ずあります。 今自分に与えられ環境ってのは、必ずや次の何かの為にあるわけでして。 特に若いうちの経験は無駄なことは１つもないですから。 奇跡に近い偶然で今の出合いがあって。 毎日倒れそうなぐらいに働かせてもらえる事に感謝した方が良いです。...
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さっぱりしました♪
数か月ぶりに散髪してきました。 マーシュ亭のすぐ近くにある床屋さんです。 年輩のご夫婦でやっておられるみたい。 昭和の雰囲気丸出しが良い感じでした。 こんなに丁寧に散髪してもらったのは何年ぶりだろうか？ どんな仕事もベテランは良いですな♪
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想像力の問題でやんす。
夏は暑いに決まってらぁーな。 いちいち暑い暑いとわめくんじゃねぇ！ 余計に暑くなるじゃねーか…。 江戸っ子の粋は『やせ我慢』でやんす。 しびれる程の熱い湯に入っても『今日の湯はぬるいねぇ！風邪ひいちまうよ！』ってなもんです。 てんこ盛りの灸を据えても涼しい顔で我慢する。 やせ我慢は江戸っ子のダンディズム。 『貧乏はするもんじゃねぇ！たしなむもんだ！』 志ん生の名ゼリフ♪...
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何なんでしょうな？
おはようございます。 今日から天気が悪いみたいですな。 朝から雨の札幌でございます。 前の記事が綺麗サッパリ消えちまってスッキリしましたな。 ただし、折角コメントを下さったのに返事が出来ないまま消えちゃったのは申し訳ない。 仕事が上手な人って記事を書きました。 アタシは下手くそです、ﾊｲ。 仕事が上手なのと料理がﾑﾏｲのとは違いますよって書きました。 『仕事が上手になっても意味がないのか？』...
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和風おろしハンバーグ
今日のランチは『和風おろしハンバーグ』にいたします。 是非ご来店下さいませ♪ どんな仕事も同じでしょうが、仕事ってのは必死にやらなきゃいけないです。 ほどほどでやる仕事なんてのは仕事じゃない。 何かを犠牲にする時もあります。 でもね、矛盾しているかも知れませんが限界はあります。 やる気と根性だけじゃどーにもならん場合だってある。 ましてシェフになればスタッフの生活も考えてやらねばなりません。...
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当たりました♪
ってか、沢山飲みました。 我等がyo‐ko様。 執念です、ﾊｲ。 ｱﾆｷ… ｺﾂﾗ♪ モルツカンビールサーバーでございます。 サッポロも欲しいんだけれど。 並べるとｶｯｺｲｲか？ ダメか？ ってか、だいたい使えるのか？ まだ試していません。 ご希望の人がいたら申し付け下さい(笑) まーしゅ歓びの絵 ﾆｬｰ 袋がお気に入りだそうです。
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