商い

おはようございます。
雨の札幌でございます。

日曜日、月曜日と、札幌に来てから初めて連休をいただきました。
アタクシはと言いますと、２日間ジックリ仕込みができました、ﾊｲ。
その他にも厨房のメンテナンスとか、普段は出来ないこともやりました。
なんつったってｱｰﾀ、古いからさ(笑)
シンクの排水口が詰まってたり。
大変なんですわ、ってかマヂで。

牛タンのサイドが沢山出たので暫くはポークチャップに牛タンが入ります。
ザンガラ風ソースです。

ﾔﾊﾟｼﾑﾏｲ♪


昨日は東京からグランシェフがマーシュ亭に来て下さいました。
ご家族で北海道旅行だそうです。
わざわざ激励に来てくださるとは感謝です。
夜はそのシェフと日頃から世話になっている取引先の方々と飲みにいきました。
最近は全然酒を飲まなかったのと、普段の寝不足からなのか、すぐに酔っ払らっちゃいます。
マヂ、弱くなった…。
先輩シェフの話は勉強になりますな。
テレビに出たり、本を書いたり、イベントやプロデュースで全国を飛び回って活躍しております。
還暦をとうに過ぎていますが元気です。
敵いませんわ、ってかガチで。

人気のある先輩シェフ達に言えることは、皆様とても優しいです。
お客様にも、アタシのような者にも気を使ってくださいます。
若いうちは腕自慢をしたがります。
自分の気持ちばかり優先してしまいがち。
良いシェフは腕自慢はしません。
腕自慢は人様を幸せにしません。
お客様、スタッフ、取引先の方々が楽しく喜んでもらえれば良いわけでして。
その為ならﾂﾏﾗﾝ拘りを一端置いておく余裕と言いますか…。
でもやるときはやる！みたいな。
力の使い方が上手です。
無理がない。
見習いたい。


料理は当たり前のことを当たり前にやり続けるのが大切ですな。
それが一番大変でもある。
大変なことを周囲に悟られず『しなやか』に遂行出来る人を名人と呼びます。
当たり前が出来ない人に仕事は継続出来ません。
当たり前の料理はお客様にも飽きられない。
『商い』は『飽きない』なんでしょうな。
奇抜な料理は長続きしません。
目新しさを求めても必ず衰退します。
一見何でもない様だけれど食べたらﾑﾏｲ♪
作ってみたら大変だし真似も出来ない。
そんな料理がアタシの理想です。

まだまだ勉強でございます。