自己責任

良い天気です。
それにしても寒い…(-.-)
手が悴んで包丁が持ちにくいです。

昨日も沢山のご来店有難うございます。
パテも沢山出ました。
嬉しいです。
今回のパテは以前と作り方は変わらない。
ただし１つ１つの行程をより丁寧にやりました。
肉を熟成させるとか。
全ての食材の下処理から見直してみました。
忙しさから細かな仕事をハショってたんです。
出来上がりは雲泥の差でした。
改めて反省…(-.-)

大切な人を蔑ろにしていた様な気持ちになりました。
申し訳ないです。
当たり前の存在なんてありません。
感謝して大切にしないとね。


メニューが増える度に仕事量もどんどん増えていきます。
寝る暇も床屋に行く時間もない。
誰のせいでもありゃしない。
みんなアタシの自己責任です。
自分が得たいものがあれば何かを犠牲にしなければなりません。
それが自然の道理です。
自分だけが特別なわけがない。

どん底を知っている人は強いと思います。
八方塞がり、四面楚歌、どーすりゃ良いのか？
そんなときは人に合わせる顔もない。
辛くて辛くてどーしょもない。
それを経験している人は強いし、厳しいし、誰よりも優しいです。
特に自分で起業している人、または経験者。
独立するってことは『覚悟をする』ってことです。
懐には常に小刀を忍ばせているつもりです。
じゃなきゃ独立なんてしちゃいけません。
雇われシェフも大変ですが、独立している人とは覚悟が違います。
ってかそうじゃなきゃいけません。
餌を捕らえられなきゃ死ぬだけですから。
それでも信念を曲げない人達を心から尊敬します。

全て自己責任。
オーナーシェフも、戦場ジャーナリストもね…。



本日も頑張っていきます♪(^^)