節分は大豆だべっ？
今お客様から聞いて初めて知ったよ。 北海道の節分は落花生らしい。 ってか、マヂか？？？ 千葉県民ならわかる気がするが…いや、わからん！ 落花生はねーべや！ 炒った大豆に決まってるっつーの。 だいたい落花生で鬼退治が出来るか？ なんかフワフワしてんじゃん。 ダメじゃん…(-.-) 落花生はないわ…。 ピーナッツだもん…。 鼻から飛ばすとか？
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自己責任
良い天気です。 それにしても寒い…(-.-) 手が悴んで包丁が持ちにくいです。 昨日も沢山のご来店有難うございます。 パテも沢山出ました。 嬉しいです。 今回のパテは以前と作り方は変わらない。 ただし１つ１つの行程をより丁寧にやりました。 肉を熟成させるとか。 全ての食材の下処理から見直してみました。 忙しさから細かな仕事をハショってたんです。 出来上がりは雲泥の差でした。 改めて反省…(-.-)...
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Charles Spencer ¨Charlie¨ Chaplin
My pain may be the reason for somebody´s laugh, But my laugh must never be the reason for somebody´s pain. 私の苦痛が誰かの笑顔のきっかけになるかもしれない。 しかし私の笑顔が誰かの苦痛のきっかけになることだけは絶対にあってはならない。 僅かの人間で決めた賞など大した意味はない。...
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マヂで…
ｻﾑｲ…(-.-) さすがは北海道です。 雪が無くなったら走りたいなぁ。 時間が無いから㍉かな？ 仔羊のメンチカツ、スパイス風味 ソーセージの注文が多いです。 アタシもそうですが、日本人ってソーセージが好きだよね♪ 年輩の方々は必ず『ウィンナー』って言います(笑) 面倒臭いからイチイチ説明はしないけど。 『デカイウィンナーだなぁ…』 みたいな(笑) ﾑﾏけりゃOK牧場♪...
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手の限界…
今日もｼｺｼｺソーセージ作りです。 ソーセージってのは肉と脂を如何にして結着させるか？がポイントの１つでございます。 冷凍肉を使わない理由は結着力が弱いから。 新鮮な豚肉じゃないとダメなんです。 大手メーカーのソーセージは結着剤を使うのが殆んど。 乳化剤、結着剤等を使えば簡単です。 肉と脂と水分は本来反発しあいますから、結着しにくいのです。...
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いつでもﾄﾞｰｿﾞ♪
レストランには沢山のお客様がいます。 一人一人にドラマがあります。 レストランは人生そのものです。 だから楽しい。 やめられない…。 ﾑﾏｲ料理は傷付いた心も疲れた体も癒します♪(^^) 時間がありません。 また後程
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バロティーヌ
ここ最近、昼夜ともにﾅﾏﾗ忙しいッス。 感謝♪(^^) いつも思うんですがタイミング的に合わなくて入店出来なかったお客様。 本当に申し訳ない。 小さな店です。 ゴメンなさい。 そして殆んどのお客様が気を使って下さいます。 席を譲って下さいます。 有り難くて泣けます、マヂで。 札幌って良い町だ…。 ソーセージのファルスが余りましたので、鶏肉に詰めて『バロティーヌ』にしました。 レバーは入れてません。...
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昼寝…
今週もなんとか生き抜けました。 毎日毎日不安です。 死ぬまで安心出来ないね(笑) バロティーヌ 毎日が勝負。 一皿入魂です、ってかマヂで。 明日はお休みでございます。 朝からｼｺｼｺやっておりますのでご用の際はお電話下され♪(^^) 題『昼寝』
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降ってきた
ﾔﾊﾟｼ降ってきたな。 明日は雪かきかな？ お客様がﾑﾏそうに飯を食べている顔が堪らなく好きなんよ♪ 今日もｶﾞｯﾂﾘ仕事をします。 また明日からよろしくお願いいたします！ 朝日系のテレビ局でやっている報道番組。 古館異遅漏？ 相変わらずみたいですな…(-.-) もう、マトモに相手にしちゃいけません。 イスラム国？ 国じゃないし。 ただのテロリスト集団でしょ？ オウムと同じ。...
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ショコラシュトーレン
初めて食べました。 ﾑﾏｲ♪(^^) 薄く切ってシャンティ添えたらデザートとしても良いね♪ コニャックとの相性も良いです。 大人のショコラ。 バレンタインデーは普通のチョコレートよりｺﾂﾗの方が喜ばれるね、ってかマヂで。 札幌のホテル日航1階『カフェセリーナ』で売ってます。 今日のオススメ 『粗びきポークソーセージとバロティーヌのグリル』 1000円です。 『飯屋でﾑﾏｲ飯を食うコツ』...
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ﾑﾏｲ♪
本当にﾑﾏｲ♪料理を食べた時… 一口食べた瞬間、人は必ず目を丸くして 『ﾑﾏｲ♪』 って言います。 たとえ声に出さなくてもわかります。 必ず『ﾑﾏｲ♪』って言います。 本当です。 その瞬間を見た時、アタシは厨房の奥で小さくｶﾞｯﾂﾎﾟｰｽﾞをしています(笑) アタシの最高の喜び。 幸せな瞬間。 ちっとも美食じゃないけれど、グルメな人を唸らす料理じゃないけれど『ﾑﾏｲ♪』料理を作ってます♪(^^)...
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見守る
ある年齢になると人は反抗期と呼ばれる病気にかかります。 先ずは親に対して。 とにかく親が嫌いになります。 症状は色々とあるでしょうが。 学校や雑誌やテレビから様々な情報が入ってくる。 地元が嫌いになり、自分の置かれている環境が嫌いになり、やがて日本まで嫌いになる。 アタシも若い頃はそーでした。 今アタシは札幌で商売をやり、この街の方々に支えられて生きております。 札幌の街が大好きです。...
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散髪してきた！
今夜のオススメ ☆粗びきポークソーセージとバロティーヌ ☆キッシュロレーヌ ☆仔羊のメンチカツ ☆ビーフシチュー ☆カキフライ ☆パテ・ド・カンパーニュ ☆カツカレー ふた月ぶりに散髪してきた！ サッパリした！ チキンラーメン食いたくなった！ 買ってきた！ 玉子落とした！ お湯入れて３分待って食った！ ﾔﾊﾟｼ不味かった…(-.-) でも懐かしかった！
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紀元節
本日は『紀元節』でございます。 カレンダーには建国記念日と記されております。 日の丸を掲げてお祝いしませう。 天皇陛下万才！ 日本万才！ 本日も元気に営業します♪(^^) 桜姫鶏のコンフィを仕込むぞーっと、 本当に強い人は威張りません。 本当に優しい人は目立ちません。 本当にﾑﾏｲ料理は…『たおやか』な女性のようです。 いつの日か作れるようになりたい(-.-)
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コンフィ
塩とスパイスでマリネしてから２週間ほど乾燥熟成させた豚バラ肉。 その脂が多い部分を桜姫鶏の股肉と一緒にコンフィにします。 ラードを使わずにサラダ油とオリーブオイルにしました。 皮目をパリッと焼いて提供いたします。 『桜姫鶏と豚バラのコンフィ』 1000円（税込）です。 安全地帯から吠える輩が好きｸﾅｲ。 止めてくれる周囲がいるのを確認してから喧嘩を売るバカ。 一番情けない…(-.-)...
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ﾍﾄﾍﾄ
真面目な珈琲はﾑﾏｲ… 男だったら毎日余力を残すな！ 死んだ母ちゃんの言の葉…(-.-) 母ちゃん、。 母ちゃんの言う『男』ってのはしんどいのぉ…。 今のアタシを見て何て言うのかのぉ？ 誰かの役に立っちょるんかのぉ？ お客様ってな有り難い…マヂで(TT) 毎日感謝！ ねずみ男はリコールするべき！
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どーしましょかね？
カツ丼やるかい？ ちょっと高いカツ丼になっちゃうけんど。 1000万両越えちゃうな。 いや、ﾑﾏｲよ！マヂで。 お客様が喜ぶなら全然OK牧場だもん。 食べたい人は言ってよ♪(^^) 野菜丼(笑) 文句を言うのにも資格ってのがある！ 立川談志の言の葉。 声高に政治批判をする人達。 やれ放射能だの、やれ福島から避難しろだの吠えるバカ。...
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今年最初の…
いつものようにｺｰｼｰを買いにコンビニに行きました。 そのコンビニの店員さん（女の子限定）達はみんな可愛くて愛想が良くてね♪(^^) で、その中の一人から手作りケーキをいただきました♪ ｺﾂﾗ 有り難いねぇ…マヂで。 ｦｼﾞｻﾝ嬉しくて泣きそうだよ(笑) 日本は良い国だ。 今年最初の恋に堕ちました♪ 昨年は１１回恋に堕ちましたけど、何か？ はい、優しくされると好きになっちゃいます。...
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