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ﾊｲ、説明しますよ…
イチイチ説明するのはﾒﾝﾄﾞｸｻｲから。 ここで説明しますわ…。 お客様の中には酒をチビチビやりながら時間を過ごしたい人もいますな。 ｦｻｰﾝに多いです。 でね、そんなｦｻｰﾝが必ず言うのが 『なんか簡単に出せるツマミを作れ』 なんですよ。 忙しい時は料理も時間がかかるしね。 料理が出てくるまでの間がもたないと。 気持ちはよくわかる。 でもね、㍉なんよ、ってかわかんねぇかな？...
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ｽｲｽｲｽｰﾀﾞﾗｯﾀﾞﾀｰ♪
ソーセージ早っ！ マッハの速度で出来ました♪(^^) 豚肉のソーセージは生のセージを加えて香り高く！ 仔羊のメルゲーズはスパイシーに！ 明日からご提供いたします。 どんな料理にするか思案中。 お楽しみに♪(^^)
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与太郎
おはようございます♪(^^) 最近身体中が痛いの。 特に首から背中にかけてね。 『どこが痛むの？』 『こーこーとー、こーこーとー…』 『どこよ？？？』 『イヤね、こーこーとー、こーこーとー…』 『だから、どこよ！』 『……』 落語を知らない人には通じなかった…(-.-) 本日のオススメ ☆豚肉のソーセージとメルゲーズ ☆ハチノスのトマト煮込み ☆キッシュロレーヌ ☆ビーフシチュー ☆カキフライ...
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アタシ達も同じ…
芸人に上手も下手もなかりけり いく先々の水に合わねば… アタシ達の稼業も一緒だね…。 どれだけ能書きこいても、目の前のお客様に頷いてもらえなきゃ価値がない…。 今日も感謝のマーシュ亭♪(^^) 明日も頑張るよ！ まだまだ終わらんけど…。 明日はカスレを作るよ。
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予想外
仔羊の肩肉と豚肉 今年の大ヒット商品が『仔羊のメンチカツ』でございます。 全く予想していませんでした。 ﾑﾏｲですよ、ってかマヂで。 だけれどそれほどキャッチーな料理だとは思えなかった。 わからないもんですな…。 このままハンバーグにしてもﾑﾏｲです。 挽き肉にはせず、あくまでも『手切り』にします。 じゃないとあの食感にはならないの。 食べた人にはわかります♪(^^)...
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カスレ
『2種類の自家製ソーセージ、豚足、豚バラ肉、白いんげん豆の煮込み』 １人前1300円（税込）です。 豚足や豚の皮が入っております。 コラーゲンﾀﾌﾟｰﾘ♪(^^) 今夜から提供いたします。
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変わってきました…
ランチをアラカルトメニューに変えてから客層がガラリと変わりました。 サラリーマンのお客様は殆んど来店されません。 その分、新しいお客様が利用してくださいますが。 女子率が上がりましたね(笑) OLさん達はアラカルトを喜んで下さいます。 食事に対する考え方は色々です。 価値観も違います。 ﾓﾂﾛﾝサラリーマンの方々にも利用していただきたいのですが、なにぶんにも小さな店ですからね。...
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今夜のオススメ
☆2種類の自家製ソーセージと白いんげん豆、豚足の煮込み1300円 ☆キッシュロレーヌ600円 ☆仔羊のメンチカツ900円 ☆カキフライ900円 ☆ハチノスのトマト煮込み700円 ☆ビーフシチュー1800円 ☆ポークカツレツ900円 ☆カツカレー1200円 その他ﾑﾏｲ洋食沢山あります！ 皆様のご来店心よりお待ちしておりまーしゅ！
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今日の一言…
いつまでも あると思うな 親とカスレ… 今日も沢山のご来店心より感謝いたします。 少しずつﾑﾏｲ料理をご紹介していきたいと思います。 もしもご要望がございましたら遠慮なく仰有ってくださいな。 出来ることは応えたいと思います。 お客様あっての職人です。 よろしくお願いいたします(-.-) 芸人に上手も下手もなかりけり 行く先々の水に合わねば… 沁みます…。 色々な考え方があります。 当然ですな。...
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プティサレ
またまたソーセージでございます。 今回は粗く切り分けたプティサレを加えました。 塩漬けにして３日間乾燥熟成した豚バラ肉。 薄切りにして生で食べたらﾑﾏｲのなんの♪（よいこは真似しちゃいけません）。 これを挽き肉にした豚肉と粘りが出るまで捏ねます。 強目のスパイスにしました。 スタッファーが無かったから出来なかったんですよ。 これはﾑﾏｲです、ﾊｲ。 そのまま焼いてもヨシ！ ポトフーに入れようか？...
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あんまし騒がん方が良い
騒げば騒ぐほど思うつぼ…(-.-) ほっとけーき♪ もう少しあります。 予約下され♪(^^) 記者『ベートーベンについてどう思われますか？』 リンゴ『いいねぇ♪特に歌詞がいい♪』 記者『エリザベス女王をどう思われますか？』 ジョージ『あんまりタイプじゃないな…』 四人揃ってスーバースターってのがビートルズのｽｹﾞｰとこだな(笑) 『ずーとるび』とは少し違うね(笑)
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なまらﾑﾏｲので♪
シンプルにグリルします。 マヂでガチでﾑﾏｲ♪(^^) 今夜のオススメ ☆粗びきポークソーセージとメルゲーズのグリル1100円 ☆ソーセージと白いんげん豆の煮込み、カスレ風1200円 ☆キッシュロレーヌ600円 ☆ハチノスのトマト煮込み700円 ☆カキフライ900円 ☆ビーフシチュー1800円 ☆仔羊のメンチカツ900円 です。
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有り難い
カスレ完売しました。 有難うございます。 また作ります♪ 粗びきポークソーセージとメルゲーズ、温野菜、白いんげん豆 ブログで新しい料理を紹介すると必ず食べに来て下さるお客様が沢山います。 忙しい中来店してくださることに感謝しかありません。 『まだ残ってる？』 遅い時間に飛び込んでくるお客様。 仕事が終わってから急いで来て下さったとか。 もうね、泣けますよ、ってかマヂで…。 裏切れないです。...
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休むぞっ！
今週もってか、１月も終わったよ。 去年の６月にオープンして７ヶ月。 新しい出会いもあり、去ってゆく者もあり。 それが人生…(-.-) とっくのとうに人生の折り返しは過ぎてます。 もうね、八方美人はやめたよ、ってか元々八方美人じゃねーけど(笑) 無理してると時間のムダ。 合わないと人とはナニやっても㍉。 面倒臭いしね。 わからん奴はわからんね。 違う生き物なんだわ、ってかマヂで。...
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技術料？（追記あり、お知らせです）
良い感じになってきた♪ 仕事がら他所のレストランに行くとついつい細かなチェックをしてしまいます。 嫌な性分だわな…。 料理を食べて勘定をみれば原価率も一瞬でわかっちまうの。 よく『手間賃』だの『技術料』だの『サービス料』だの言いますな。 アタシらの商いに限って言えば『なんじゃそりゃ？』ってぇのが本音です。 手間や技術を売り物にするのは料理屋の仁義じゃありませんな。...
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何でしょう？
今朝は５時から雪かきでございます。 なんとか綺麗になりました。 最近は昔の夢をよくみます。 何でしょう？ 夢の中でも厨房で走り回っております。 毎朝憂鬱な気持ちで仕事に行っておりました。 叱られるのが恐ろしかった。 怖くて親父や先輩に近寄れなかったもの。 営業が始まる時間が近づくと緊張して喉が乾いた。 そんな頃の夢をみるの。 最近の事はすぐに忘れますが、昔教えていただいた事は鮮明に覚えております。...
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パテ・ド・カンパーニュ
暫く封印していたパテ・ド・カンパーニュです。 マーシュ亭での必要性に疑問を抱いておりましたので作らなかった。 今回パテ・ド・カンパーニュを作るには理由があります。 色々と複雑な感情がありまして。 アタシも良い年ですからね。 年相応のやり方をしないと。 豚肉と鶏のレバーがベースです。 今回は気合いを込めました。 熟成させたプティサレ等、他の肉も入っております。...
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最良だと思います。
パテ・ド・カンパーニュです。 十分ﾑﾏｲですが熟成させるとまた違ったﾑﾏさになります。 パテ・ド・カンパーニュには思い入れがあるんです。 何十年も作ってます。 少しずつ少しずつ作り方を変えてきました。 今アタシが考えうる最良のパテです。 この料理は贅沢を重ねればいくらでも豪華になります。 フォアグラやトリュフやナッツを加える人もいます。 鴨、子牛等何種類も使う人もいます。...
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今夜のオススメ
☆豚肉と鶏レバーのパテ、赤キャベツ添え600円 ☆粗びきポークソーセージとメルゲーズのグリル、温野菜1100円 ☆仔羊のメンチカツ900円 ☆キッシュロレーヌ600円 ☆ハチノスのトマト煮込み700円 ☆カキフライ900円 ☆ビーフシチュー1800円 その他ﾑﾏｲ洋食がｲﾊﾟｰｲあります。 皆様のご来店心よりお待ちしております。 昔の人って早熟ってか、若いうちから立派な方々が多いよね。...
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