レバーの下拵え（追記あり）

以前に質問がありました。
鶏レバーの下拵えです。

鶏のレバーは新鮮なことが第一条件です。
古いのは臭いです。
何をやってもダメ。
アバ（臓物）は全てそうです。
昔は鶏レバーは心臓と一緒に売られている場合が殆んどでした。
心臓もﾑﾏｲです、ﾊｲ。
今は別に売られていますね。

レバー（肝臓）は必ず大小２つからなりたっております。
両方にまたがって白い筋があります。
これを引っ張りながら包丁でこ削いで取ります。

２つにわかれました。
今度は両方とも横に包丁をいれて開きます。

中に太い血管がありますね。
これを取り除きます。
取りにくい場合は氷水にいれて濯ぐと取れます。
ﾊｲおしまい(笑)
後は流水で血を流しても良いです。
匂いが気になる場合ね。
氷水で洗ったら水気を拭き取りましょう。
どーしても匂いが気になるならば牛乳とニンニクで暫く漬け込みましょう。

さて忙しいぞ！
仕事仕事…(-.-)


※レバーには、希に胆汁が付着しております。
取り除いて下さい。






今日はオニオン入りのキッシュです♪