揚げ油

洋食屋のメニューってのは揚げ物が多いですな。
これは理由が色々ありまして。
歴史ってか、時代背景を表しているんですよ。
いつかお話ししたいです。

まあ、日本人、特に男性は揚げ物に目がないですからね(笑)
アタシも大好きです。

うちなんか狭い厨房ですからね。
揚げ油や網を置いたらストーブは半分使えなくなる。

洋食屋を始める時には悩みましたよ。
揚げ物をやめようか？
でもやめるとメニューが洋食屋じゃなくなっちゃうの。

揚げ物も色々コツがありましてね。
本来は料理によって温度が違うんですよ。
家庭で料理しているわけじゃないからね。
沢山のメニューを一気にこなさないと商売になりません。
そこで色々工夫するの。

でも一番大切なことは揚げ油の鮮度です。
他所の店は知りませんが、うちでは基本的に１回のサービスごとに新しい油に変えます。
ランチが終わったら変えて、ディナーの時には新しい揚げ油で始めます。
使う使わない関係なく、揚げ油は酸化するからです。
だから油の使用量は相当ですよ。
使用後の揚げ油は専門の業者さんに引き取ってもらいます。
揚げ油でお腹の調子が悪くなる人がいますな。
これは殆ど古い揚げ油を使っているからです。
確かにムダかも知れません。
何度も使うべきかも知れませんが、料理は安全で健康的なことが一番大切。
皆様も外食で揚げ物を食べる時には揚げ物の鮮度に気を付けて。
特に業務用のフライヤー。
これが良くない。
古い揚げ油を使い続けます。
濾してもダメよ。酸化してますからね。
良心的な店は揚げ鍋で小まめに油を変えます。
古い揚げ油でもお客様には分からない。
誤魔化しはダメダメ。


今日も頑張ります♪(^^)