ノルマンディー上陸作戦！

ホロホロ鳥Pintade入荷しました。

岩手産です。
鮮度ｸﾞﾝﾊﾞﾂ♪
アバ無かった…無念…(-.-)
デカイです。
二キロ近い。

アタシの好きな食材です。
状態にもよりますが好きな鳥の順位は
ホロホロ鳥、鶏、鴨、雉ってな感じです。
うちの食材としては安くないので普段は使えません。
料理の仕方は色々あります。
アスパラガスと合わせても良いし、どっかの若いシェフみたいにモリーユと一緒にしたらﾑﾏｲ♪
でもね、うちの店で出すならば単価を抑えたい。
ですからホロホロ鳥をストレートに味わっていただきます。

フランスノルマンディー地方は元々バイキングがいた地域。
乳製品やリンゴが名産です。
有名なカマンベールとかね。
仔羊も有名です。
ノルマンディーの郷土料理
『ホロホロ鳥のヴァレ・ドージュ風Pintade sautee vallee d´Auge』を作ります。
ホロホロ鳥を捌いたら小分けにします。
ガラはブイヨンを取るのに使います。
こんがり焼いてﾀﾌﾟｰﾘのエシャロット、シードル、カルヴァドスで煮込みます。
肉を取りだしてブイヨンを加えて更に煮詰めます。
別鍋にマッシュルームをソテーして煮汁を加えて煮詰めます。
生クリームやバターで仕上げます。
春らしくプティポワも入れよう♪
シンプルでﾑﾏｲです。
今夜から提供いたします。


リンゴのソテーは添えません。
ゴハンに合わないから(笑)

チョッと高いです。
1700円（税込）です。
ゴメンね。

ホロホロ鳥等を捌けない料理人もいます。
豚股肉とかね。
昔みたいに仔牛のトックリとか使わないし。
豚股肉をランプや内腿、外股肉に別けたりするのは覚えた方が良いです。
哺乳類はみんな同じ構造だからね。
骨の数が少し違いますが。