フランス食堂『クネル』

腹減ったー…と、夜の札幌を徘徊する悲しい中年ｦﾔｼﾞ。
仕込みで遅くなった日曜日の夜。
どーしましょ？
気持ちの入ってない飯は疲れるだけだから嫌だし。

ってなワケで、寂しい中年ｦﾔｼﾞを優しく迎えてくれる聖母マリアみたいな店に行きました♪


久しぶりです。
フランス食堂『クネル』

日曜日の夜だっつーのに、ほぼ満席！
素晴らしい♪
場所は関係ないのさ。
存在理由があやふやじゃなく、真摯にやっているレストランは必ず繁盛する。


屋木君、ミキちゃん元気そうで何より♪

白ワイン呑みながらメニューを拝見。
ﾌﾑﾌﾑ。

ん？



ん？



『……』

ハラホロヒレハレホロホロ鳥…売りきれ！
残念無念織田無道南無阿弥陀仏…(-.-)
ﾔﾊﾟｼ使ってたか(笑)
同じ肉屋から仕入れてますからね。
うちが大量に発注したので肉屋さんも多目に仕入れるのよ。
するってぇと他のレストランにも使っていただくことになるっつーね。
『巻き込み事故メニュー』
みたいな(笑)
屋木君のホロホロ食べたかったなぁ。
ﾑﾏｲに決まってるけど。


前菜、魚、肉、デザートまで喰いたい！
ミキちゃんと暫し相談。
結局薬局お任せリンダ♪


ニシンとジャガイモの温かいサラダ

フランス大衆料理の定番だわな。
文句無しにﾑﾏｲ。
丁寧に作ってます。
茹でたてのジャガイモは香りが良い。
ニシンは強目の酸。
ジャガイモにﾋﾟｯﾀｼｶﾝｶﾝ♪




エイとキャベツ

約３０年前。
三田のコートドールで衝撃を受けた料理。
こんなフランス料理があったんだ！
泣ける程に感動したんよ。
三田のコートドールも来年で30年。
スゲーなぁ…。

一口食べてみる。

ん？
ん？

『チョッと！ミキちゃん！』

『ﾊｲﾊｲ♪』

『ソース変えたの？』

『わかりました？♪』

『わかるさ！』

『実はシェリービネガーが手に入らなくなって、違うメーカーにしたの』

『なるヘソ♪』

イヤね、実はこの料理を色んなレストランで作ってます。
屋木君のもそうだけれど全て酸が弱いっつーか、優し過ぎるのよ。
昔三田で食べた強烈な酸が忘れられなかった。
なんとその強烈な酸が復活！
コリャﾑﾏｲ♪(^^)
シェリービネガーを沢山使えば良いってわけじゃない。
それじゃただ酸っぱくなるだけ。
煮詰め方、それ以上に使うビネガーの質が大切なのさ。

『これ何処のビネガー？高いでしょ？』

『スペイン。高いんですよ…。でもエイにしか使わないから(笑)』


皆様是非食べて下さいな。
これこそ元祖『エイとキャベツ』です。



オーストラリア産仔羊のロティ、タイムのソース

先日、うちに食事に来てくれたお客様に
『最近のフレンチは何故肉料理が熱くないの？みんな冷めている！』

ﾊｲﾊｲ、仰る通り。
何が大切なのか？
本質はどこにあるのか？
力を使うところを間違っているレストランが多いかもしれません。

屋木君の仔羊。
ｶﾝﾍﾟｷな焼き加減。
しかも熱い！
アタシが知る限り、肉焼きの上手なシェフのトップクラスでございます。
塩も中まで効いてます。
ﾑﾏｲ…。







イチゴのミルフィーユ『北島シェフ』スタイル♪

尊敬する北島亭へのオマージュ。
サクサク、ホロホロ。

イヤね、皆様も経験あるでしょ？
ミルフィーユをナイフで切ると中身が全て飛び出しちゃう(笑)
パイがやけに噛みきれない。
ｺﾂﾗのミルフィーユは大丈夫。
サクサクです。
コツは作りたてだから。
使う分だけ毎日焼きます。
当たり前を毎日継続することがどれ程大変なことか。
強い鋼のような気持ちがないと出来ません。

お見事でした♪


この店はアタシの疲れを癒します。
まるで実家に帰った気分になるのさ。
親方から料理人の基本を教えられ、三田のコートドールで本物の職人仕事に衝撃を受けた。
料理のスゴさを思い知らされた。

屋木君は誠実です。
まっつぐです。
大好きなシェフの一人です。




フランス食堂『クネル』
札幌市中央区南２西８鳥居ビル1階
011‐876‐8778
月曜定休。







屋木君！ミキちゃん！
今年は一緒に温泉な(笑)