各国大使を招いた宮中初の晩餐会

明治７年９月22日。
宮中で初めての晩餐会が設けられました。
各国大使を招いての宴。
英、米、仏、独、伊その他に各国大使を招いたようです。
当時の資料は少ないのです。
写真もありません。

明治７年とゆう時代背景を考えると、当時としては素晴らしいメニューだったことがわかります。
メニュー表記はフランス語。
少し英語訳もありますな。

日本が初めて『国家』とゆう概念を持ち、欧米に対してその存在をアピールするために必死に努力したのが伝わります。
日本の威信をかけたメニューですな。

そのメニューを紹介してみたいと思います。


先ずは前菜
Anchoisとあります。
アンチョビですな。
んで野菜の塩漬け。
Saucissonとあります。
ソーセージまで作ったんですなぁ。
グリーンオリーブに続いてHuitresかな？
字が読みにくい。
牡蠣のことです。
生かな？

魚料理はサーモンの冷製マヨネーズ。

これはSaumonとありますが、もしかしたら鱒を使った可能性もあります。
アタシ達も宴会で作りました。

アントレ。
ルーアン地方の小鴨。
輸入したのか？
田しぎのポーピエット。

画像は全て想像による再現です。
アタシはもっと違うスタイルだったと思うよ。
イメージが違う。
田しぎはフランス語でベキャシーヌと言います。
山しぎはベキャスです。
続いて子牛の腿肉ゼリー寄せ。
Noix・de・Veau・ala・Gelee.
多分ハムのゼリー寄せジャンボンペルシエのような感じだと思います。
又はショーフロアかな？
鵞肝のパテ。
Pate de Foie Grasとありますな。
大したもんだよね。

野菜料理。
白と緑のアスパラガス。
Flageoletsと書いてあるのかな？
フラジョレ。
小粒の白いんげん豆です。
ブイヨンで煮込んだと思われます。

焼肉料理。
ロティスールですな。
Faisan雉
Cygne白鳥
Selle de Mouton羊の鞍下肉のことです。
焼肉と一緒にセロリのサラダが書いてあります。
当時セロリなんて日本にはありませんからね。
玉葱さえ怪しいですから(笑)

アントルメ。
菓子ですな。
チョコレートのババロア
バニラのアイスクリーム
ピエスモンテ！ｽｹﾞ！

その他にプティフール、リキュール、珈琲です。


もう１度言います。
明治７年ですよ！



日本の料理人はスゴすぎる…(-.-)


天皇の料理番楽しみ♪