行ってきます

今日から３日間、お休みでございます。
今日旭川に行って、明日のイベントの仕事が終わり次第帰ってきます。
明日の夜から仕込みを始めます。
明後日13日は１日仕込みをして、14日から営業いたします。

自分の厨房から離れるのが嫌でね。
１日でも店から離れると思うと落ち着かない。
店で寝泊まりしたいぐらいだもの。

昨夜、天皇の料理番を仕事の途中で観ました。
面白かったですな。
明治の男の代表と言えば『秋山好古』だと思います、ってか知らんけど。
『男子は生涯一事をなせば足る』
『身辺は単純明快が良い』
男が志を持ち、目標に向かって進むためには、質素を旨とし、身辺は単純明快にすべし。
確かにそーなんですがね、若いうちはなかなかねぇ。
あっちフラフラ、こっちフラフラ(笑)
腹が座ってませんから。
でもね、やっちまった事を無かったことには出来ません。
その時どーするのか？
逃げるか？
向かって行くのか？
そんな事を繰り返して成長するんだと思います。

イギリス大使館の話が出てきました。
当時、東京には外国の大使館、領事館がけっこうありました、ってか当たり前ですが。
ﾓﾂﾛﾝドラマはフィクションですが、コックさん同士の交流があったのは間違いないと思われます。
料理人の師弟関係は今より更に厳しかった。
そんな時代ですね。

牛肉に下味を馴染ませてから濃いめのブイヨンで茹でるシーンがありました。
ポシェです。
これもね、時間があれば説明したいですがね。
イギリスのやり方のことを、フランス語でアングレーズと言います。
整えたジャガイモを茹でるだけ！みたいな。
要は『イギリス人でも出来る簡単な』ってな意味です。

肉を寒冷紗や布で包んで茹でる。
調理法の１つです。
実際にはドラマとはやり方がちがいます。
下味をつけて一晩寝かせ、ワイン等でマリネして…。
手間がかかります。

ああ、時間が無い。
迎えが来ました。

さようなら🙋