Clik here to view.
ハーブ豚、アスパラガス、ピーマン
ハーブ豚 肉屋さんが北海道のハーブ豚のロースを一本持ってきました。 軽く焼いて味見をしてみました。 優しいですね。 脂身がサックリしています。 普段使っている豚ロースの方が強いですね。 これはこれでﾑﾏｲです。 まだ若いので塩をあてて二～三日寝かせた方がﾑﾏｲかな？ 休み明けはハーブ豚で料理をしてみるよ。 厚切りはまだ無理だわ。 熟成が足りない。 アスパラガスとピーマン 沢山あります。...
View ArticleClik here to view.
素晴らしいプレゼント
『太陽』とゆう雑誌です。 1999年1月号。 秋山徳蔵の特集です。 一緒に落語家が使う扇子もいただきました。 咄家さんは扇子を『風』なんて呼び方をします。 秋山徳蔵先生の話、料理のルセット、宮内庁大膳課の話など盛りだくさんです。 大変面白く、勉強になります。 料理は渡辺誠さんが再現されました。 宮内庁大膳課で秋山徳蔵先生に従事されていた人です。 当時の大膳課の話も沢山書いてあります。...
View ArticleClik here to view.
行ってきます
今日から３日間、お休みでございます。 今日旭川に行って、明日のイベントの仕事が終わり次第帰ってきます。 明日の夜から仕込みを始めます。 明後日13日は１日仕込みをして、14日から営業いたします。 自分の厨房から離れるのが嫌でね。 １日でも店から離れると思うと落ち着かない。 店で寝泊まりしたいぐらいだもの。 昨夜、天皇の料理番を仕事の途中で観ました。 面白かったですな。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
ただいま！
さて、これから仕込みだ！ イベントは上手くいきました。 機材トラブルなど、色々問題はありましたが、皆様のご協力のお陰で何とかやりました。 今夜、明日と仕込みです。 冷蔵庫には何もありません(笑) 明後日木曜日から営業再開します。
View ArticleClik here to view.
ガッツリ
やっちょります！ ﾔﾊﾟｼ自分の店が落ち着くね。 たまに大仕事をやると新鮮です。 勉強にもなりますな。 ホテルのコックさんは宴会慣れしていますからね。 速いし綺麗な仕事をします。 ここ何日かハードスケジュールです。 久しぶりに早く上がるかな…。 今夜は何処で食べようか？ 日本食にしよう！ 明日から営業再開します。 ガッツリﾑﾏｲ料理を作ります。 宜しくお願いいたします♪ 鮨が食いたい！...
View ArticleClik here to view.
コーンドビーフ
忘れていました。 前回の天皇の料理番。 コーンドビーフが出てきましたね。 いわゆるコンビーフのことです。 元々はアイルランドの料理。 実際はドラマと違います。 スパイスを効かせた塩水（ソミュール）に５日ほど漬け込みます。 それをブイヨンでじっくり煮込んでいきます。 アタシも小僧の頃に作りました。 まあ、シャルキュトリの１つみたいなものです。 肉に火を通す方法は色々あります。 茹でるのも１つのやり方。...
View ArticleClik here to view.
鮨処『有馬』
昨年移転した有馬さんです。 独立したのも、移転したのも、年齢もアタシと全く同じ時期(笑) 不思議なご縁のご主人です。 イヤね、全く違うジャンルなんですが同世代の仲間が頑張っているのはﾊｹﾞみになります、ﾊｲ。 札幌に来てから１０年以上のお付き合いです。 柔らかく煮たヤナギダコ 甘エビ昆布締め ガレージ(笑) 烏賊と雲丹のジュレ カニと内子 ホタテ ボタン海老 北寄貝 真鯛 大助 金目鯛 鯖 マグロ...
View ArticleClik here to view.
スズキ
今夜のオススメ 『スズキのムニエル、ノイリー風味のクリームソース、スズキの皮のキッシュ添え』 スズキの皮を塩漬けにしてから天火でカリカリに焼きます。 空焼きしたブリゼにソテーオニオン、スズキの皮、チーズ、アパレイユを流して焼き上げます。 ムニエルにしたスズキにはベルモットソース、付け合わせにキッシュを添えます。 ﾑﾏｲと思うよ🙆 う～ん…🙎 1000円でどーだっ！ 皆様のご来店心よりお待ちしております。
View ArticleClik here to view.
背に腹は代えられぬ
ピンチになる。 とにかく現状を切り抜けたい。 そんな時にはなりふり構わず行動してしまいがちです。 アタシもそうでした。 本当に苦しい時には、大切なことを忘れてしまいます。 人様のアドバイスも聞こえなくなる。 心が無くなる。 特に商売をやっているとね。 苦しい時期がありますよ。 普段は偉そうに吠えていても、窮地に陥ると人間の本質が出る。 目先のことしか見えなくなります。 周りが見えなくなる。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
インディアンスパゲッティ！尾張名古屋は城でもつ！っとくりゃ♪
BBキングが逝ってしまった…。 大好きなミュージシャンがまた１人いなくなった。 あのネットリしたようなサウンドも、野太い歌声も大好きだった。 ハチロクブルースから現代的な曲まで何でもこなした。 彼がステージにいるだけで、その圧倒的な存在感に魅了されました。 心よりお悔やみ申し上げます…。 合掌…(-.-) ルシール…君も悲しんでいるのかい？ 自家製ソーセージとインディアンスパゲッティ...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Clik here to view.
日曜日
朝の神社は気持ちが良い♪ 明治天皇御製 敷島の大和心の雄々しさは 事ある時ぞ現れにける… 敷島の大和心を人問わば 朝日に匂ふ山桜花… 日本人に生まれたことに、心から感謝。 誇りに思います。 札幌は春ですな。 これから夏に向けてﾑﾏｲ魚が出てきます。 嬉しいね♪ 今日もガッツリ感謝して働くよ！
View ArticleClik here to view.
野菜を茹でる時に塩を加える
良い天気の札幌です。 円山公園のコルベール♪ いつか捕まえて焼いてみたいと密かに狙っております(笑) 今朝魚屋の大将から連絡がありました。 丸々太った大きなイワシがあるそうです。 暖かくなりそうなのでローズマリーと一緒にシンプルに焼きたいと思います。 昨夜の天皇の料理番。 面白くなってきました。 我々の職業は縦社会です。 今はなんだかよく分からなくなっちまいましたが…。...
View ArticleClik here to view.
丸々太ったイワシ
かなりデカイです。 丸々太ったイワシです。 鮮度もバツグン♪ ローズマリーと一緒にロティします。 『イワシのロティ、ローズマリー風味、ヤリイカとトマトのラグー添え』 みじん切りにしたヤリイカをニンニク、玉ねぎと一緒にソテー。 白ワイン、トマトを加えて軽く煮込みます。 ジェノバペーストを加えて仕上げます。 これはナマラﾑﾏｲです。 パスタのソースとしても最高♪
View ArticleClik here to view.
女子限定ぱーちー♪
札幌で独自の自然派フレンチを創作している料理人。 石井誠シェフ。 常に新しい料理に挑戦し続ける料理人であります。 北海道の大自然をテーマに日夜厨房で闘っております、ってか多分。 そんな石井誠シェフが女性限定のビュッフェぱーちーを開催するらしいです。 テーマは『自然食』『自然美』『自然体』だそうでございます。 難しいことは良くわかりませんが、彼の料理はﾑﾏｲと思います。 美しく生きたいｱﾅﾀ💕...
View Article