心に響く料理

おはよーございます。
すっかり涼しくなり、秋の気配を感じる札幌でございます。
昨日で夏休みも終わったのかな？

連休明け。
お客様の入りが心配でしたが、お陰さまで大変な賑わいでした。
ホッとしました。
毎日ドキドキでございます。
やることをやって、後は祈るだけだもん。
不安だから、その不安の原因を１つ１つ丁寧に消してゆくのが『仕事』だと思っております。
言い訳が思い付かないまでやる。
後は天に任せるしかありませんからね。

料理ってぇのは本当に難しく、また面白いもんだとつくづく感じる今日この頃でございます。
プロが作る料理ですから、どんな店に行ってもそりゃﾑﾏｲですよ。
不味く作ろうとする料理人はいません。
ﾑﾏｲ料理を作りたいにきまってますから。
でもね、確かにﾑﾏｲんだけれど、食べてみて『また行きたい！』と思う店は少ないのも事実ですな。
料理はﾑﾏｲと思わせるのはわりと簡単なんですよ。
良い食材があって、正しい仕事をすればﾑﾏｲ料理になります。
でもね、食べた人の『心に響く料理』は難しい。
これは理屈じゃないと思われます。
安くてﾑﾏｲならお客様は来る？
そんなに簡単な話じゃありません。
若い人、いやベテランも同じか？
ﾑﾏｲ料理と心に響く料理の違いがわからない、ってか考えもしない人が少なくないと思う。
超絶技巧を駆使しても、どれ程高価な良い食材を使っても、心に響かないことは多々あります。
秋山徳蔵先生が仰っていたように『魂が食べる』からだと思います。

何故かここの料理が好きなんだよなぁ…みたいな経験が誰にでもあると思う。
それは小さな頃からの経験であったり、もしかしたらDNAかもしれません。
女は子宮で考える！
そんな言葉がまんざら間違いでもないような気がします(笑)

民族や故郷の違いが味覚にも影響するでしょうな。
日本人には、どーしたって変えられない『心に響く感覚』ってぇのがあると思う。
これを強く感じるのは外国で生活した時です。
若い人は、１度は海外での生活をした方が良いと思います。
海外で、久しぶりに日本人に会った時の何とも言えぬ安心感。
どこからか日本の音楽、たとえそれが昔の音楽にせよ、流れてきた時の喜び。
そーゆーものが誰にも必ずやあると思う。
料理も同じでね。
もちろん感覚は1人1人違うけれど、それを考えて作る料理と、考えないで作る料理には大きな差があると感じてます。

料理は難しいし、本当に面白いです。


毎日不安ですが、不安を楽しみながらやってます。

本日も皆様のご来店心よりお待ちしております。