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バベットステーキ
オーストリア産のフラップミートです。 フランス語でバベットと呼びます。 ヨダレカケの意味。 形が似ているからだと思われます。 マーシュ亭のビフテキはバベットです。 この肉はレアで食べてほしいです。 ﾑﾏｲんですよ。 アタシが好きな牛肉の部位ベスト３に入ります。 ヒレ、ランプ、カイノミ（バベット）です。 ただね、温度を上げちゃうと肉汁が出ちゃうんだよね…(-.-) 出来ればレアが良いと思われます。...
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お盆休み
おはよーございます☀ 昨日は大荒れの天気でした。 雷もスゴかった。 高木ブーが怒ったのか？ お客様の入りが心配でしたが、ランチ、ディナー共に大盛況でした。 ありがとうございます♪ 帰りはいつも夜中の１時を過ぎます。 朝は５時起床。 陸軍中野学校並のハードな日々を過ごしております、ってか知らんけど。 短い睡眠時間でも夢を見ます。 お客様が1人もいない店で呆然と立っている自分。 恐ろしい夢を見ます。...
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さすがに怒るべ？
バベットステーキ、ジンジャーソース お盆休みの人が多いと思われます。 墓参りとか行くんでしょうな。 アタシは不義理していましてねぇ…。 札幌にいますから、仕方がないっちゃ仕方がないんですが。 言い訳できないです、ﾊｲ。 墓参りに行きたいけどね。 もう少し。 もちっと頑張って、落ち着いたら、母ちゃんやジッチャン、バッチャンの墓前で色々報告して礼をするよ。...
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BGM
マーシュ亭のBGMはJポップでございます。 日本の西洋料理ですからね。 東京ブギウギ リンゴの唄 銀座カンカン娘 青い山脈 東京キッド 君の名は テネシーワルツ… 日本のヒットナンバーめじろ押し♪ 少々時代は古めですが、良いものは良いッ！ 今日も忙しかった。 明日も頑張ります。 食材は足りるのか？
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父親の言葉
昨夜、厨房で洗濯機を回しながらyo‐ko様と色々話してました。 でね、昔のテレビ番組の話とかもしていたのよ。 yo‐ko様は小学生の頃、おニャン子クラブのファンだったとか(笑) ﾓﾂﾛﾝアタシだって知っていますよ。 おニャン子クラブ。 ただね、誰がメンバーだとか全然わかりません。 工藤静香さんってのはメンバーだったそうです。 中山美穂さんもおニャン子クラブ？ 違うのか？...
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玉音放送、昭和天皇勅語
日本の内閣総理大臣である安倍晋三さんが、昨日戦後７０年談話をされました。 音声を聴きながら全文を三度読み直しました。 結論を言えば『素晴らしい』の一言。 難しい判断だったと思います。 相手の気持ちを察する。 相手の気持ちを汲む。 人の仕事や行動を評価するならば、この二つを理解すべきだと思います。 安倍晋三首相はバランスをとりながら見事に軌道修正されております。 本来の日本を取り戻す。...
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今日のメニュー
豚肉、シャンピニオン、ピーマンのチーズハンバーグ ミンチにした豚肉に玉葱とマッシュルームをジックリと三時間炒めた『シャンピニオンデュクセル』を加えて作りました。 塩漬けにしたピーマンのみじん切りも入ってます。 900円（税込）です。 ☆海軍カレー ☆カツカレー ☆ハヤシライス ☆ポークカツレツ ☆ポークジンジャー ☆ポークチャップ ☆ビーフハンバーグ ☆桜姫鶏コンフィ ☆チキンチーズカツレツ...
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お疲れサマーシュ♪
本日も沢山のご来店に感謝。 明日から火曜日までお休みでございます。 月曜日と火曜日は店で仕事をしております。 ご用の方はお電話下さいませ♪ さて、一杯ひっかけるか♪ 明日は40キロ走るぞ！
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大倉山
久しぶりに円山公園から大倉山ジャンプ台まで『坂道ダッシュ』を試みました。 １本目はなんとかなりましたが、２本目は口から心臓が飛び出すかと思いました(笑) ３本目は諦めました…。 ４０キロマラソンは、今のアタシのスピードだと四時間近くかかりそうなのでやめました(笑) 時間がもったいない。 さて、掃除して、蕎麦でもたぐって、『日本のいちばん長い日』でも観るかな。 天下泰平！
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休みの正しい過ごし方…
蕎麦屋が無くてさ。 豚カツ食った。 久しぶりの豚カツは胃がもたれるな。 豚カツ屋のカツレツは衣に油が沢山含まれるのさ。 豚ロースの脂に、更に油が重なるからね。 年齢的にキビシイです、ﾊｲ。 マーシュ亭のポークカツレツが好き❤ 昼寝をしました。 いいもんだね♪ 一っ風呂浴びて一杯ひっかけるかなと。 フリッツ=フォン=エリック。 ディック=マードック。 ターザン後藤。 マドンナ。 菅原文太。...
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水曜日から営業です。
おはよーございます☀🙋❗ 今朝は20キロほど走りました。 今日から仕事って方々も多いのかな？ 少々疲れぎみの顔したサラリーマンが沢山歩いてます。 皆様お疲れ様でございます。 昨日でまた１つ年をとりました。 一人でユックリ過ごしました。 特攻隊のドラマを観ましたが、コメントはやめておきます。 テレ朝ですからね…。 今日は店でメンテナンスをしたりしながら過ごします。 飯でも食べに行くかな♪...
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日本のいちばん長い日
どーしようか悩みましたが、観てきました。 この作品は是非とも『鈴木貫太郎』の本を読んでから観た方が良いと思われます。 主役は役所広司演じる陸軍の阿南大将ですが、実は鈴木貫太郎の話でもあります。 元海軍大将であり、日清、日露の英雄。 連合艦隊司令長官、海軍軍令部長を歴任。 昭和天皇から最も信頼された人でありました。...
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じゃんご～のペット♪
昨夜はホルモン魂『じゃんご～』さんに行きました。 相変わらず大人気でございます。 外のテラス席までｲﾊﾟｰｲでございます。 ってか上野の駅前みたいだ(笑) ネギタン ハラミ 豚ホルモン リドヴォーとラム 牛ロースとカルビ ﾑﾏｲ♪ ウーロンﾊｲと生ビールを呑みました。 仕上げに牛テールカレー♪ ン？ カウンター横の生け簀に何か動いてます。 じゃんご～のペットです。 亀三郎♪...
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お知らせします
本日、予定通り食材の確保ができました。 明日はランチから営業いたします。 休みの間に色々と考える時間がもてました。 メニューも少し変えます。 ハンバーグやカツレツ等、作り方もマイナーチェンジいたします(笑) 洋食屋と言えばﾔﾊﾟｼ揚げ物でございます。 出来うる限り、揚げ油は新鮮なものを使用しております。 ウィンナーシュニッツェルやミラネーゼでもなく、日本の豚カツでもない。...
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茶月斎
初訪問 体に優しい中華料理『茶月斎』でございます。 カンロのアミューズ のど飴しか食べたことがありません。 茄子の味噌炒め 優しい味わい。 スズキとズッキーニの春巻き 熱々のパータブリックでございます。 揚げたの？ 焼いたみたいに綺麗です。 ミゾ貝の焼きピーマン 焼いたピーマンのソースが良い感じです。 鰹 ミョウガ大好き♪ 麻婆豆腐 御飯もﾑﾏｲ♪ 汁なし担々麺...
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今夜のおすすめ
賄いはメンチカツでした♪ お客様から酒とツマミのセットをいただきました(笑) 今夜のおすすめ料理 ☆パテ・ド・カンパーニュ ☆黒豚のソーセージと白いんげん豆のオーブン焼き です。 メルゲーズも仕込みました。 なぜか知らんけど、シャンパーニュを沢山入荷しました…。 売れないよなぁ…。 ご希望の方はどーぞ♪ 他の店よりはカナ～～～～～～～リ安くします。 他所の店に食事に行って気が付くこと。...
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心に響く料理
おはよーございます。 すっかり涼しくなり、秋の気配を感じる札幌でございます。 昨日で夏休みも終わったのかな？ 連休明け。 お客様の入りが心配でしたが、お陰さまで大変な賑わいでした。 ホッとしました。 毎日ドキドキでございます。 やることをやって、後は祈るだけだもん。 不安だから、その不安の原因を１つ１つ丁寧に消してゆくのが『仕事』だと思っております。 言い訳が思い付かないまでやる。...
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口下手
おはよーございます。 久しぶりに良い天気☀ 今朝は寝坊をした。 起きたら６時！ ｱﾁｬｰ🙍 疲れてんのか？ 日本人の男は口下手が多い？ んなこたぁないですがね。 みんなよく喋るよ(笑) ただし、料理人は説明しない人も少なくないね。 とっつきにくい！と思われちゃう人。 アタシは好きだけれど(笑) あのシェフはいつも不機嫌だ。 うちの料理長はいつも怒ってる。 料理人はワガママだ。...
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どかない奴
今夜のおすすめ ☆パテ・ド・カンパーニュ ☆ローストポークとミニッツステーキ じっくりローストした豚ロースと小さなバベットステーキの組み合わせです。 画像はミックスグリル。 若い人が料理人を目指してレストランに入る。 まあ、最初は厨房でコテンパンにやられますな、ってか最近は知らんけど。 中には何故料理人を目指しているのか理解不能な奴もいます。 『お前、なんでコックになったの？』...
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