バベットステーキ

オーストリア産のフラップミートです。

フランス語でバベットと呼びます。
ヨダレカケの意味。
形が似ているからだと思われます。

マーシュ亭のビフテキはバベットです。
この肉はレアで食べてほしいです。
ﾑﾏｲんですよ。
アタシが好きな牛肉の部位ベスト３に入ります。
ヒレ、ランプ、カイノミ（バベット）です。
ただね、温度を上げちゃうと肉汁が出ちゃうんだよね…(-.-)
出来ればレアが良いと思われます。
バベットをこんがり焼いて、エシャロットとニンニクを入れて、赤ワインビネガーをチャッと振って♪
仕上げにバターをﾀﾌﾟｰﾘかけてさ♪
堪らんよ(笑)
マーシュ亭ではデミグラスかジンジャーソースのどちらかをお選び下さいな。
どちらもﾑﾏｲです。

何度も何度も言いますが、バベットはハラミではありません。
間違いです、ﾊｲ。
日本の肉屋さんはバベットだけ出してくれないの。
ヒレのカブリの部分とバラ肉の一部に分かれて流通します。
だからハラミで代用したんじゃないかな？
それが当たり前になっちゃった。
バベットは英語でフラップミート。
ハラミはスカートと呼ばれる部位です。
ランプもそう。
日本でランプを頼むと普通はランイチと呼ばれる部位になります。
ランプとイチボが一緒になってます。
かなりデカイ(笑)
ステーキにしてﾑﾏｲランプは、ランプの中でも一部だけです。
残りは固いよ、マヂで。


牛肉を解体すりゃわかるんだけどね…(-.-)