牡蠣のフローレンス風※追記あり

今夜は『牡蠣のフローレンス風』を作ります。
フローレンスはイタリーのフィレンツェの意味。
ホウレン草を使った料理に用いたりします。
牡蠣とホウレン草のグラタンです。

軽く白ワインで火を通した牡蠣。
そのジュースとベシャメル、パルミジャーノ、卵黄でモルネーを作ります。
しっかりと泡立てたメレンゲも加えて、ホウレン草と牡蠣を乗せた耐熱皿にタップリと入れます。
オーブンで焼き上げて完成。
熱々をお召し上がりくださいませ。
1100円です。

※少々お時間がかかります。

ご家庭で作る場合は、エシャロットの代わりに玉ねぎの微塵切りを使います。
牡蠣に火を通す際にマッシュルームとエシャロットを加えてください。