じゅだにょ～♪jus d´agneau.

チキン葱チャーハン！

チャーハンには拘りがあってね。
小僧の頃、チャーハンとピラフは嫌になるほど作らされた。
モツロン賄いでね。
ラーメン屋のチャーハンよりﾑﾏｲ自信があるよ、ってかラーメン屋のチャーハンでﾑﾏｲのに出会ったためしがないけど。

仔羊をフレンチカットにそうじすると、背骨やスジ、くず肉が出ます。
これを細かく刻んでフライパンで焼きます。
余計な脂や臭みを抜くためです。

鍋に香味野菜、ニンニクを入れてよく炒めます。
赤ワイン、フォンブラン、トマトコンサントレ、ブーケガルニ、ミニョネット、んで今回はドライバジルもﾀﾌﾟｰﾘ加えます。

このまま灰汁を取りながら数時間煮ます。
濾してから更に煮詰めて、シェリービネガーで仕上げてソースを作ります。
バターやオリーブオイルでモンテしても良いね。


チャーハンも得意ですが、ソース作りにも拘りがあります。
アタシも古い方の料理人になりました。
ですからソース作りは重要だと考えております。
肉もソースもﾀﾌﾟｰﾘ盛り付けたいんです。

高価な食材や珍しい食材には興味が無いんです。
当たり前の食材を上等に仕上げてあげたい。
それがマーシュ亭の考え方です。
料理も人も同じように考えてます。

安くてﾑﾏｲ♪
皆様のご来店心よりお待ちしております。

※仔羊はやや小さめなので、ソーセージも添えます。
お得です(笑)