嬉しくなるね🎵

雨の札幌。
この時期には珍しい。

２月も中盤戦。
お陰様で毎日汗だくでございます。
有り難いことです。
忙しいってのは大切なんです。
男は忙しいぐらいがちょうど良い。
暇だとろくな事を考えない。

昨日、友人のオーナーシェフに電話したの。
夜１０時半ぐらいかな？
お客様が引けたかなぁと思ってね。
電話に出ない。
忙しいのは当たり前ですがね。
少ししたらメールがありました。
まだお客様がいるのでゴメンナサイ…ってな内容。
で、再度メールが返ってきたのが朝方３時半。
今終わりました…。
どひゃー(笑)
朝から仕込みして。
ランチ営業して。
休まず片付けして準備して。
ディナー営業して、お客様の相手もして。
それから片付けや掃除をして。
明日の準備して。
我々の仕事はお客様が帰った後が大変なんですよ。
特にレストランはね。
皿やグラスを磨いたり。
シルバー等も磨いたりね。
掃除も仕込みもお客様が帰った後。
少ないスタッフ、下手したら一人で全部やるのさ。
ご夫婦で苦虫潰したような顔で(笑)喧嘩しながらやったりね(笑)
状況が目に浮かぶ。
嬉しくなるし、泣けてくる…。
それでも忙しいのが大切。
暇は地獄よ。
アイツも頑張ってるなぁ…。
ﾊｹﾞみになる。

オーナーシェフは誰も叱ってくれない。
唯一テメエのカカアぐらいなものか(笑)
母ちゃん大切にしない店は潰れるよ！
アタシはいつも言うのさ。
誰も叱ってくれないから、テメエでテメエを叱るの。
ハッパかけるのよ。
しっかりやれ！
あまえるな！
ってね。

友人の店が忙しいと安心する。
ホッとするよ。
便りがないのは元気な証。
忙しいシェフは連絡なんてしてこない。
相手も忙しいと思うからね。
心の中で互いに心配して。
それで良い。

みんな頑張っています。
相変わらず良い仕事をしてるんだろうなぁ。
あのシェフも。
このシェフも。
アタシも頑張らなきゃね。

明日はメルゲーズと仔羊の盛合せをやります。
コートレットのリクエストが多いので、もう一度やろう。
久しぶりにバロティーヌを作るかな？
レバーと野菜、豚肉でファルスを作って。
包む料理が好きなんです。



ってなわけで、今日は少しのんびりしながら仕込みをするよ。

明日からもﾑﾏｲ料理を作ります。
皆様のご来店お待ちしております！