前菜、デザート(修正有り)

おはようございます。
今夜のおすすめ料理
『仔羊のコートレットとメルゲーズ、ラタトゥイユ添え』
1300円（税込）
っす。

明日は『鶏肉、豚肉、レバー、ほうれん草のバロティーヌ』をやります。
今日仕込みます。


タルト・アルザシエンヌ

最近は前菜やデザートを作っていません。
確かにお客様から言われたりします。
フランスのクラシカルな菓子は好きなんです。
イルフロッタント、タルト、スフレ、クレープシュゼット、タルトタタン等ね。
カヌレやガレットだって焼きますよ。

でも今の店の設備では無理なんです。
料理用の食材だけで冷蔵庫は満席。
デザート用の冷蔵庫はありません。
衛生的に無理。
また、デザートをやればコーヒーが付き物。
シンクが１ヶ所しかないのでコーヒーが沢山出たら回らなくなる。
また、飯屋ですから回転しないといけません。
小さな店なんでお客様が入りきれない。
寒空の中、いつまでも待たせるのは申し訳ないし。
前菜も同じ理由です。
これから先、店のスタイルは変わるかも知れません。
その時はﾑﾏｲ前菜やデザートを作る可能性もあります。
レストランはオーナーシェフがコンセプトを決めますが、実際は『お客様が店を作る』んだと考えます。
今のお客様のマジョリテイは前菜やデザートを求めていません。
ってか、マーシュ亭で食べようとも思わないでしょう(笑)
あの店のｦﾔｼﾞに、んなもん作れんのか？
ぐらいに思われております、ﾊｲ。
それで良いんです。

店はお客様のもの。
お客様が求められれば変わっていくのは当然です。
世間様に必要とされなければ存在理由はありませんから。

今日も頑張ろう！