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オムレツ
今夜のおすすめ料理 ☆オムレツとハッシュドビーフ 900円（税込）です。 昨夜、変なコックさんが来て『オムレツ作ってまーす』とかほざいてました。 だからマーシュ亭もオムレツにしました(笑) 実際の盛付けは、ソースがもっとﾀﾌﾟｰﾘです。 かけちゃうと何だか分からなくなっちゃうから(笑) しかし何だね。 野党の皆様はもう少し『マトモな議会』が出来ないのかね？、ってか税金のムダ。...
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消えたっ！
昨夜アップした記事が消えた。 間違って削除を押した。 まあ、大した話じゃないし(笑) さて土曜日ですな。 『札幌雪まつり』は盛り上がっているのか？ 毎年思うけれど、あの雪像は素晴らしいです、ってかマヂで。 オムハヤシ 無責任な人ほど横やりを入れます。 言うだけ番長。 一番嫌いです。 朝から働いて、良い流れを作ってきたのに、途中からノコノコやって来た上司や料理長がグチャグチャにすることがあるよね。...
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お疲れサマンサ
今週は忙しかった！ ｱｻﾞｰｯす！ 明日もｶﾞｯﾂﾘ仕込みます。 日本のR&Rで一番好きな曲。 ルイジアンナ １日に１回は必ず聴きます(笑) とにかく大好き。 素晴らしいと思う。 この曲に敵うロックは無い。
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焚き火
今日も一人でｼｺｼｺやっちょります。 何かね、チョコチョコやることが出てくるね(笑) 休みの日に、誰もいない店を眺めていると改めて『小さな店だなぁ』と感じます。 前の店がデカかっただけに余計ね。 不謹慎かもしれませんが、店は商売する場所ではありますが、アタシにとっては『秘密基地』『アジト』でもありますな(笑) 趣味と実益を兼ねてます。 仕込みをしながら、たまにギターを弾いたり。 本を読んだり。...
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連休のお知らせ
皆様おはようございます☀ 本日快晴の札幌。 元気に営業いたします！ 今月の21日(日)と22日(月)は勝手ながら連休とさせていただきます。 yo‐ko様の病院の日でもあり、アタシも色々とやることがありまして。 申し訳ない。 宜しくお願いいたします。 今日も寒いので、体が暖まる煮込み料理をやります。 『ホルモンソーセージと白インゲン豆のトマトグラタン』 です。 熱々をお召し上がり下さいませ🎵...
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シャルキュトリ
今夜のおすすめ料理 ☆ホルモンソーセージと白インゲン豆の煮込み 1000円（税込） ッス。 香味野菜、シャンピニオン、白インゲン豆をワインとトマト、フォンドボーで三時間ﾕｸｰﾘ煮込みます。 クミンやカイエンヌペッパーを効かせた少しピリ辛の煮込み。 スゲーﾑﾏｲと思います♪ 今日は豚の大腸が届きました。 小腸やコブクロより長めに煮込む必要があります。...
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たかが飯を食うだけの話だよ
朝から重い雪が降ってます。 気温が高い札幌。 ベチャベチャの路面でございます。 ホルモンソーセージと白インゲン豆のグラタン。 こーゆー料理って、実はあんまりキャッチーじゃないの(笑) でも今回は沢山注文をいただきました。 今夜もありますので是非ﾄﾞｰｿﾞ🎵 あと少しです。 レストランなんてぇのは、たかが飯を食うだけの場所でございますよ。 難しい話なんて要りません、ﾊｲ。 考えるのは我々作る側です。...
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仔羊のコートレット
おはようございます⛄ 明日は祭日ですな。 マーシュ亭は変わらず営業いたします！ 今夜は仔羊！ 『仔羊のコートレットとホルモンソーセージ盛合せ』 です。 ちょっと季節外れですがラタトゥイユを添えます。 是非ﾄﾞｰｿﾞ🎵 1200円（税込） です。 アタシも料理人のﾊｼｯｸﾚ。 料理屋の厳しさも苦しみも理解出来ます。 ﾓﾂﾛﾝ楽しさや喜びもね。 どんなに苦しい時でも弱味は見せちゃいけない。...
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ありがとう❤
今日は会計士のｾﾝｾ♪と打合せ。 スゴくよくやって下さる方です。 感謝してます、ﾊｲ。 ラタトゥイユを作りました。 ちょっと季節外れだね(笑) でもﾑﾏｲ♪ ってなわけで、雪がすごいことになってますが、本日も皆様のご来店お待ちしておりまーしゅ！ 今夜のおすすめはｺﾂﾗ！ よっしー画伯が作りました！ 素晴らしい🎵 ありがとう❤
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体が…
痛い😖💥 昨日はﾊｹﾞしく雪に見舞われた札幌でございます。 マーシュ地方も雪と風でやられました。 雪掻きで体が痛い！ 年だなぁ…😔 そんな中、沢山のご来店に感謝です。 さて、本日は建国記念日。 『紀元節』ですな。 神武天皇が即位された日本建国の祝日でごさいます。 旧暦の１月１日になるわけでございます。 明治６年に明治政府が制定しました。...
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個の強さ
先日、フランスから電話がありました。 相手はマーシュ亭に遊びに来てくれたウィリアム君でございます。 かなり嬉しい報告でした♪ まだ詳しい内容は言えませんが(笑) 良かった良かった🎵 フランス人やアメリカ人の若者は日本人と比べて大人だなぁと感じる事が多いですね。 話をしても、しっかりと自分の考え方を持っています。 28才。 日本の若者だとまだまだ幼い人が多いような気がします。 アタシもそうでした。...
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お互い様
カレーが足りないです。 仕込み量を増やしました。 一番デカい鍋で(笑) 今日はメルゲーズを仕込みます。 ここまでミキシングしないとプリっとしないの。 何かと盛合せで出そうかな？ 考えます。 お客様とレストランの関係は『信頼』だと信じます。 お互い様です。 いつもありがとうございます🎵
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意地
今夜のおすすめ 『メルゲーズとチキンカツ盛合せ』 1000円（税込） でやんす。 チキンカツ900円はお休みです。 メルゲーズだけのご注文も承ります。 金曜日の夜です。 どのレストランも忙しいと思われます。 ﾓﾂﾛﾝ暇な夜もある。 レストラン商売は『水もの』でございます。 うちだって例外ではありません。 んでもね、意地を張らなきゃダメよ。 料理人が週末の夜にプラプラしちゃいけませんって。...
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イヂメられました…
ヘトヘトに疲れた昨夜。 やっと仕事が終わったと思ったら、極悪兄弟が乱入してきました。 めちゃめちゃイヂメられました…。 カツアゲされて凹んでいます。 今日も頑張ります。 この二人は悪い人達です。 気を付けましょう、ってかマヂで。
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メニュー変わってます！
追加で食材を仕入れましが仕込みが間に合いません！ 少しメニュー変わってます！ ポークチャップの代わりに 『十勝産豚ロース、マスタードと蕪のソース』 です。 目一杯やります！ 宜しくお願いいたします！ めちゃめちゃ忙しい！
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嬉しくなるね🎵
雨の札幌。 この時期には珍しい。 ２月も中盤戦。 お陰様で毎日汗だくでございます。 有り難いことです。 忙しいってのは大切なんです。 男は忙しいぐらいがちょうど良い。 暇だとろくな事を考えない。 昨日、友人のオーナーシェフに電話したの。 夜１０時半ぐらいかな？ お客様が引けたかなぁと思ってね。 電話に出ない。 忙しいのは当たり前ですがね。 少ししたらメールがありました。...
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前菜、デザート(修正有り)
おはようございます。 今夜のおすすめ料理 『仔羊のコートレットとメルゲーズ、ラタトゥイユ添え』 1300円（税込） っす。 明日は『鶏肉、豚肉、レバー、ほうれん草のバロティーヌ』をやります。 今日仕込みます。 タルト・アルザシエンヌ 最近は前菜やデザートを作っていません。 確かにお客様から言われたりします。 フランスのクラシカルな菓子は好きなんです。...
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値段間違えました！(追記あり！）
『仔羊のコートレットとメルゲーズ、ラタトゥイユ添え』 1200円➡× 1300円➡⚪ です。 ゴメンナサイ。 フレンチもイタリアンもｲﾊﾟｰｲあります。 みんなそれなりにﾑﾏｲと思う。 綺麗な前菜もデザートも、みんな作ってます。 んで、みんなそれなりの値段をとります。 ﾓﾂﾛﾝアタシだって仕事やらせりゃまだまだ負けませんよ(笑) 死んだ母の教え。 『他人様が出来ないことをやれ！』...
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揚げたらﾑﾏｲよなぁ…
昨夜からヤバイ寒さの札幌です。 氷点下９度とか。 水道管が破裂する。 今夜は『鶏肉、豚肉、レバー、ほうれん草のバロティーヌ』です。 鶏のレバーは１度ソテーしてコニャックの香りをつけてからムースにしております。 とてもﾑﾏｲです。 じっくり炒めたトンベオニオンの甘さや香ばしさも良い感じでございます。 このまま冷製で出しても良いね(笑) ワインがすすむ。 ラタトゥイユが沢山あるので付け合わせにしよう。...
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独立心
世の中の殆どの方々は、何処かしらの組織に雇用されておるわけでして。 社会はそれで成り立っております。 若い料理人がある時期になると岐路に立たされる。 雇用されたままやっていくのか？ 独立してテメエでやるか？ 悩むと思いますよ。 自分の中で理想が形成されてくる。 職人なら当たり前。 組織の方向性とテメエの理想のギャップに悩む。 生きていくには理想ばかり追ってもダメだしね。...
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