世の中の殆どの方々は、何処かしらの組織に雇用されておるわけでして。
社会はそれで成り立っております。
若い料理人がある時期になると岐路に立たされる。
雇用されたままやっていくのか？
独立してテメエでやるか？
悩むと思いますよ。
自分の中で理想が形成されてくる。
職人なら当たり前。
組織の方向性とテメエの理想のギャップに悩む。
生きていくには理想ばかり追ってもダメだしね。
日本人は、とかく独立しようとすると『やめた方が良い』と言ってしまいがち。
アタシだって本音はそれ。
リスキーだもの。
でもさ、職人の理想を追求する心も痛いほどわかる。
本人だって周囲の心配は理解している。
それでも『やりたい！』って気持ちは止められない。
だからアタシは独立したい若い方々には『頑張って！』と言います。
経営者は必ず物理的な『回収』をしようとします。
当然です。
無駄に投資するバカはいません。
雇用も同じ。
回収するために給金を払う。
奇麗事じゃ経営者はやっていけない。
でも、オーナーシェフは少し違う。
ある意味『覚悟』が必要だけれど。
テメエの人生だから、好きなように使えば良い。
その代わり、自分の理想の為に犠牲にしなければならない事も出てくる。
後は死ぬ気でやるしかないもん。
人の為になる商売は必ず成功すると信じます。
バロティーヌは今夜も仕込みます。
数限定です。