ソース

土曜の朝はデミグラスの準備から始まります。

仔牛の骨。
老鶏。
アキレス腱。
牛スジ。
大量の香味野菜。
ハーブやスパイス。
野菜はジックリ炒めて、骨はオーブンでこんがり焼いて。
赤ワインで煮込んでいきます。
大量のトマトも加えます。

もう何十年も同じようなことを続けています。
十代の、まだかけ出しの頃、先輩方の仕事を側で見て、殴られながら見よう見真似で覚えてきた。
ﾓﾂﾛﾝ仕事の『意味』はわからない。
真似るだけ。
覚えるだけ。
何十年もやっていくうちに仕事の『意味』が少しずつわかってくるの。
仕事を覚えるのと、仕事を『理解』するのは全く違うと思う。
わかったようで、実は全くわかっていなかった！なんてことは常にあります。
ひょんな事から気が付くんです。
あー！そーだったのかっ！
ってね。
そんな事の積み重ねを『経験』と呼ぶのではなかろうか？
それは他人にはわからないし、評価の対象ではないからね。
でも大切な事だし、その経験があるから今でも仕事が出来るの。
お客様が『ﾑﾏｲねぇ🎵』と言って下さるの。


アタシ達の仕事ってな、本来そーゆーもんなんです。

さて、今日も頑張ろう！