流行？(料理画像追加しました)

フランス産鴨胸肉、ステックアッシェ、エストラゴン風味

売り切れました。
ありがとうございます。

画像のように鴨の肉を切り分けることを『エギュイエット』と言います。
薄切りです。
鴨の肉はﾑﾏｲですが、ﾔﾊﾟｼ食べると堅い。
厚切りにすると噛みきれない人もいます。
ナイフで切り分けるのも大変だし。

最近ってか、１０年ぐらい前かな？
鴨の肉を厚切りにして出すシェフが増えました。
その方がﾑﾏｲとか。
何度か食べましたが、ﾔﾊﾟｼ堅い。
食べにくいなぁと感じた。
一般のお客様からも『鴨は嫌い』と言われる場合がある。
理由は堅いから。

流行りとかあると思うけれどね。
お客様が食べやすいのが一番だと思いますな。
低温調理とか、いまだに流行ってるの？
メディアに流されて、本質を見失っている人もいるような気がします。



普通に焼くのが一番難しい。
でもﾑﾏｲ♪

今夜は仔羊です。



仔羊のコートレットとメルゲーズのフライ

エストラゴンのソースです。
ﾑﾏｲ♪
今夜のおすすめ料理。
1100円(税込)です。