デミグラス

日曜日にはデミグラスを仕込む。
前の日から煮込んでいる牛スジ、子牛骨、老鶏、アキレス、野菜等々。
水は使わないのがマーシュ亭のやり方。
大量の赤ワインで煮込んでいく。

普段も１日中汗だくになる。
ランニングしても汗だく。
休みの日も汗だくだ。
なんだか脂っこいｦﾔｼﾞなのは仕方がない。

僕も人間だから、たまにはユックリ休みたいなぁと思ったりする。
お客様や友人からも『たまには休んだら？』と言われる。
心配してくださる。
ﾎﾝﾄに有り難いです。


世の中には色々な人がいる。
色々な商売がある。
色々な仕事がある。
みんな違う。

その人の仕事は、その人にしか分からない。
その人にしか理解出来ない苦労があると思う。
やらなきゃ分からない。
だから僕は他人様の仕事には口出ししないの。
だって分からないからね。
それが友人ならば心の中でエールを送るだけです。
それで、たまに合った時は、最高の笑顔で酒を酌み交わしながら馬鹿騒ぎして、生き抜いてきた自分達を激励するの。
お疲れさん！ってね。
それで充分。
分かり合えます。


洋食屋にとって、デミグラスは『命』だからね。
覚悟はしてます。

若い頃には分からないことが沢山ある。
逃げ場が無いところまで自分を追い詰めないと分からない事があると知りました。

どんな仕事も同じだと思う。
人に喜んでもらう為には、何十リットルもの汗が必要なんだと思いますね。

今日もﾑﾏｲ酒を呑もう❤


おめでとう！
三宅選手！