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８月
おはよーございます☀ 今日から８月。 今月は14～16日までお休みでございます。 よろしくお願いいたします。 暑い日が続きます。 皆様もご自愛下さいませ。 千代の富士。 ありがとうございました。 合掌。
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カボチャの冷製スープ
暑いので冷製スープを作ってみました。 『カボチャの冷製スープ』 300円(税込）です。 『シチリアの種馬』からﾑﾏｲキノコをいただきました。 アカヤマドリ茸です。 ｽｹﾞｰﾑﾏｲです。 しかもデカイ🎵 『チキンフライとアカヤマドリ茸フライ、盛合せ』 900円(税込）です。
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花火大会
横綱相撲。 立合いでは必ず真正面で受ける。 北の湖も千代の富士もそうでした。 だから相手力士は迷うことなくぶつかって行けた。 両国で大相撲を観に行った人は知っていると思いますが、立合いの激しい音は一番外側の客席まで響きます。 あれを常に真正面から受けることが出来なければ横綱とは呼べません。 横綱相撲は『受け』から始まる。 浅草の『鮒金』。 ﾑﾏｲ佃煮をいただきながら千代の富士の相撲を観ました。...
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佃煮の水茶漬け
ﾑﾏｲ佃煮の食べ方。 僕の一番のオススメです。 上手に炊いたご飯は、ジャーに入れっぱなしはダメ。 冷やご飯が良いです。 あればお櫃が最高。 冷やご飯に数種類の佃煮をのせて、よく冷えた水をかけるだけ。 暑い夏にピッタシ。 ご飯の甘味がよくわかります。 ﾑﾏｲ佃煮があったら是非！
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じぇじぇっ！
今夜のオススメ 『砂肝と豚肉のメンチカツ』 900円(税込）ｯｽ。 他のメンチカツと一緒に揚げると何が何だか分からなくなっちゃうから長細くしました。 ﾎﾝﾄに分からなくなっちゃうんだもん。 砂肝は素揚げしてｺﾘｺﾘです🙆 今夜も徹夜です。 夜中の厨房はﾁｮｯﾋﾟﾘ寂しいです。
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オリンピックは火の車(久保田利伸）
もうすぐパラリンピック&オリンピックでございます。 ４年に１度の大会。 毎回色々なドラマが生まれますな。 今回のリオデジャネイロ大会は問題点も多いと聞きますが大丈夫なのか？ 少し心配です。 昨今はオリンピックの本質も変わってきたような気がしますが、どーなんでしょうか？ しかしながら、ﾔﾊﾟｼ楽しみではあります。 ４年に１回。 ４年かぁ…。 長いような短いような。...
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判断
ルールやマニュアルの範疇でしか仕事が出来ないと行き詰まる。 自分や仲間内で判断しても全く意味がない。 評価はお客様に委ねるしかない。 『食べて下さる人がどの様に判断、評価するだろうか？』 それが全てだとつくづく感じる今日この頃。 喜んでくれなきゃ0点。 必要とされなきゃ存在価値は無い。 さて、今日も『仕事』をやります！ 『凛』とした料理を作りたいですね。 気持ちを込めないと出来ない。
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ミラネーゼ
今夜のオススメ 『鹿児島産黒豚ヒレ肉のミラノ風カツレツ』 1300円(税込）です。 細かくしたパン粉にパルミジャーノとハーブを合わせます。 柔らかな豚ヒレ肉にまぶして香ばしく焼き上げます。 ブラジルは12時間違うのか？
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暑いです。
おはよーございます☀ 札幌にも夏はあります。 ワタクシも日焼けして、また一歩『松崎しげる』に近づきました。 ファンキーでソウルフル💃 本日は『JB』を聴きながら華麗なステップで厨房を走り回ります🎵 ミソッパ🎵 『グッチゆうぞう』には負けません！ 最近は『雲』にハマっております。 飛竜 本日は黙祷をしてから働きます。 先人に感謝。
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企画とアイディア
こんなん食うのはGACKTぐらいじゃねーの？ってか知らんけど。 黒毛和牛ヒレ肉のステーキ いつも世話になっているお客様の誕生日でして。 ﾁｮｯﾋﾟﾘ奮発しました(笑) 鰻蒲焼 確かにね。 ﾑﾏｲけれど、マーシュ亭の料理じゃありませんね(笑) 現実的な値段じゃありません、マヂで。 お客様が喜んでくれたので良かったです🙆 忙しい１週間が無事に終わりました。 とにかく暑いです。...
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デミグラス
日曜日にはデミグラスを仕込む。 前の日から煮込んでいる牛スジ、子牛骨、老鶏、アキレス、野菜等々。 水は使わないのがマーシュ亭のやり方。 大量の赤ワインで煮込んでいく。 普段も１日中汗だくになる。 ランニングしても汗だく。 休みの日も汗だくだ。 なんだか脂っこいｦﾔｼﾞなのは仕方がない。 僕も人間だから、たまにはユックリ休みたいなぁと思ったりする。 お客様や友人からも『たまには休んだら？』と言われる。...
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盛り上がっております❗
昨日は暑かった！ 夏だから当たり前なんだけれど🙍 暑さだけなら金メダル候補なんじゃねーの？みたいなマーシュ亭の厨房でございます。 さて、メジャーリーグの『イチロー』もオリンピックも盛り上がっております❗ もう何が何だか分からなくなっております(笑) べつにワタクシが騒いでも何一つ影響力はありませんが🙋 また、天皇陛下のお言葉は心に突き刺さりましたね。...
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ヘアースタイル
皆様おはよーございます☀ 日本全国に太陽がガッツンガッツンと容赦なく大技を繰り出している今日この頃。 鉄人ルーテーズの岩石落としを喰らったような日射しでございます、ってか知らんけど。 水分補給が大切。 また、日中は脳天を防御しましょう！ 特に毛髪が危機的状態にある方。 充分に警戒していただきたい！ さて、連日盛り上がっているオリンピック。 体操は金メダル！ んで、柔道男子の大野選手も見事な金メダル！...
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えーっと、えーっと…
ラグビーが勝って、内村が２連覇して、んで女子柔道が金メダルで、カヌーがなぬー？ 錦織圭が雨天延期で、ジョコビッチは負けびっち。 愛ちゃんがまた泣いて…。 もう何が何だか… 体に悪いぞっ！ オリンピックっ！ 仕事も忙しいんだから、加減しろっ！ でもウレピー💖💖💖🙆 とにかく、もしもパン屋さんを開店するならば『ベイカー・マーシュ』にｹﾃｰｲ🎵 今日も忙しくなるかな？🙋...
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今日は…
山の日 再度連休のお知らせ。 ８月14日(日)～16日(火)まで連休でございます。 17日(水)のディナーから営業いたします。 宜しくお願いいたします。 なお、連休の間もワタクシは店で仕込みしながらお留守番です。 ご用の際にはお電話いただければ多分出ます🎵 酒を呑みすぎて寝ていたらごめんなさい。
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仕事がら…
お腹が空いている方を見ると気になります。 放っておけない。 『腹へった…』 と言われると、何か食わせたくなる(マヂ）。 またﾁﾐか…。 腹へったのか？ 何が好みなんだ？ キタキツネさんは何を食べているのか？ なんだか痩せて見えますが、どーなんだろうか？ たぬきうどんは好きか？ 『コン』ビーフとか。 『コン』ソメとか。 洒落は通じないと思われます。 今日もいるかな？ ハンバーグが持っていこうかな？...
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