ハーブソーセージ

おはよーございます☀🙋❗
朝から雪の札幌です🌁⛄🌁
昨日も沢山のご来店アザース。
夜はﾁｮｯﾋﾟﾘキツかった(笑)
まだまだ鍛練が足りません、ﾊｲ。

仔羊と豚肉のハーブソーセージを作ります。
仔羊と豚肉は３：２ぐらいの割合で合わせます。
塩や数種類のスパイス、卵白を混ぜ込みます。
その他にみじん切りにしたタイム、セージ、パセリをﾀﾌﾟｰﾘ加えます。

容器に肉をﾋﾟｯﾁﾘ詰めてハーブの残りの枝やローリエ、ねずの実を乗せて一晩マリネいたします。

これを明日の日曜日に機械を使ってしっかり混ぜ合わせてから腸詰めにしてゆきます。
上に乗せたハーブやスパイスは捨てないでソーセージを茹でる時に使います。

来週のオススメ料理にご提供いたします。

シャルキュトリを自家製するシェフ達が増えてきました。
とても良いことだと思います。
シャルキュトリは見た目が地味ですが、だからこそ『美味しそうに見せる』ことも大切です。
盛り付けで誤魔化せないですから、下拵えからキチンとやらないとﾑﾏくて綺麗なシャルキュトリにはなりません。

若いシェフ達が作るシャルキュトリ。
とてもﾑﾏそうです🎵
みんな頑張ってますね。
負けてられません👊


本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m