材料
市販のデミグラスソース
赤ワイン
玉ねぎ
人参
セロリ
ニンニク
黒粒胡椒
タイム
ローリエ
牛肉(３㎜薄切り)
可能ならば牛筋や鶏ガラ等(肉屋さんに頼んでおけばタダでくれるんじゃね？ってか知らんけど)
作り方(全て適量)
厚手の鍋に油(あれば牛脂)を入れて香味野菜(小口に切る)を中火でよく炒める。
濃い狐色になるまで。
牛筋や鶏ガラ、牛骨等を入れて、赤ワインをﾀﾌﾟｰﾘ注ぐ。
ケチらない！
タイム、ローリエ、黒粒胡椒、パセリの茎を加える。
灰汁を取りながら３時間煮る。
途中で水を補う。
スープをシノワで濾す。
更に沸かして灰汁を取る。
市販のデミグラスソースを加える。
ユックリ弱火で煮込む。
別鍋に上記とは別に櫛形に切った玉ねぎを炒める。
歯応えを残す為に素早く。
牛肉の薄切りをフライパンで炒める。
牛肉がバラ等の脂が多い時はザルにあけて脂をきる。
フライパンの底に残った旨味は赤ワインでデクラッセする。
玉ねぎを炒めた鍋に全て加える。
最初に作ったデミグラスソースを適量加える。
具沢山の方がﾑﾏｲ♪
肉が柔らかくなるまで灰汁を取りながら煮込む(すぐに柔らかくなります)
ゴハンに良く合う様に、ウスターソース、醤油で味を調整する。
仕上げにバターを加える。
ゴハンは硬めに炊く。
分量は書きません。
全く意味がないからね。
自分のレシピを作り上げてください。
それが一番ﾑﾏｲ♪
ベースのデミグラスソースを丁度良い濃度まで煮詰めておくのがポイント。
肉と合わせてからじゃ遅いからね。
夏休みの宿題ね♪
食べる時には必ず靖国に一礼すること！