豚ロース

おはよーございます☀🙋❗
昨日も沢山のお客様に感謝です。
何年やっても慣れません。
毎日ドキドキします。
毎日不安です。
きっと独立したばかりの若いシェフの方々は僕の数倍ドキドキしていると思われます。
毎日不安だと思います。
当たり前ですね。
みんな真剣勝負をやっているのですから。
これから新しい勝負に出るシェフだっています。
眠れない夜を過ごしておるかも知れません。

みんな必死。
で、それを前向きに楽しんでもいる。
だからﾑﾏｲ料理が作れるのだと思います。
そんなシェフ達が素敵だなぁと思っております。
先輩からも、若い方々からも刺激を頂いております。
感謝m(_ _)m


『豚ロースの厚切りステーキ、エシャロットとシェリーヴィネガーのソース、タイム風味』

ブラッスリーマーシュの頃、いつも作っていた料理。
この料理には思い出が沢山あります。
苦しかった時代に作り続けた料理。
これのお陰で切り抜けてきたと思ってます(マヂ)。

シンプルです。
でも難しい。
エシャロット、ニンニク、パセリ、タイム等をジェリーヴィネガーの酸味やフォンの旨味でまとめてゆきます。
肉は優しく優しく温めます。
焼かない。
温めるだけ。
仕上げにサラマンダーで温めます。
焼き色は温めた結果つくだけ。

マーシュ亭では作れませんでした。
思うところがあり、今夜は久しぶりにやります。
数は少ないです。
宜しくお願いいたします。


1800円(税込)です。

昨日は猫の日。