ブルゴーニュバター

おはよーございます☀
良い天気です！

さて、３月も後半になりました。
マーシュ亭も春のメニューに替えていく準備に入ります。
牡蠣フライは今日でオシマイ。

画像はブルゴーニュバターです。
エスカルゴバターとも呼びます。
先日話したブールコンポゼ(合わせバター)の１つでございます。
バター、エシャロット、ニンニク、それにﾀﾌﾟｰﾘのパセリ。
これらをフードプロセッサーで攪拌して作ります。
火を通すと何とも言えぬ芳ばしさが広がるﾑﾏｲバターです。
エスカルゴじゃなく海老や帆立貝、北寄貝等にも使います。
なまらﾑﾏｲ❤

本来は生の野菜を攪拌して作りますが僕の場合はエシャロットやニンニク、それに玉葱も加えて軽くソテーします。

これがポイント。
このブルゴーニュバターを皮めをパリッと香ばしく焼いたチキンステーキに添えます。
『チキンガーリックステーキ、ブルゴーニュバター添え』
今度のメニュー替えで登場します。
他にも柔らかな『豚ヒレカツ』もご用意いたします。

ってなワケで、本日土曜日。
ハリキッテ参りましょう❤

牛スジ入りカツカレー。
ﾑﾏｲ❤