パテ・ド・カンパーニュ

あい変わらず焼いております…

更に三本…

その他にテリーヌを三本…
テリーヌ型に感謝(-.-)


うちのパテ・ド・カンパーニュは独特だと思います。
いやね、材料は特別な物なんか何もつかってないです。
レバーの比率は高いかな？

目指すのは、とにかく柔らかく、シットリした味わいです。
ポイントは焼き方。
湯煎しながら100℃以下のオーブンで二時間半。
焦っちゃダメ。

これを目当てに、毎日沢山のお客様が来てくれます。
本当に有り難い。
料理人冥利に尽きます、ってかマヂで。
この11年で何本焼いたのか？
試行錯誤です、ﾊｲ。
贅沢にしたら意味がない。
あくまでも普段着のお総菜。

問題は仕込みが間に合わないこと。
もう少し寝かせたいんたけどね。
睡眠不足のパテ・ド・カンパーニュ。

です。