賄い

おはよーござりまっす！
雨もあがり爽やかな朝でござりまっす！

レストランで働く方々の様子も、僕らが若い頃とはずいぶん様変わりしたようですな。
良い部分もあれば理解し難い部分もある。
ブラックだのパワハラだの何かとうるさい世の中ですからね。
先日はネズミーランドも訴えられたとか。

まあ、難しいことはよくワカランですが、色々とやりにくい世の中な気がします。

昨今の若いコック希望の方々は『就職』なんですな。
僕らにはその感覚が無かった。
修行だもの。
ある意味弟子入りみたいな感覚。
だから最初から意識が違うんだから昔のやり方は無理だと思う。

でもね、コックになるなら最低限必要な知識や技術を１年目、２年目ぐらいで習得しないとダメじゃね？
若い人と話をしてビックリする時も少なくない。
ある程度、１０年以上の奴等でも『何故それ出来ないの？』みたいな人達も沢山います。
肉、魚、野菜の下拵え。
刻み方。
オムレツやスープ。
味噌汁や焼魚。
フレンチだのイタリアンだの関係なく日本のコックなら普通は出来るだろ？と思うことさえ出来ない。
それはたぶん真剣に賄いを作らされてないから。
毎日泣きたくなるほど、ビビりながら賄いを作る。
プロのコック達が食べる料理です。
緊張するよ。
怒鳴られるし。

でも一番勉強になるのよ。
独立したら必ず役立つのに。
コックさんが一番身に付けなければならない事は『生き抜く力』だと思います。
どんな状況でも料理で食っていく能力。

ってなワケで、本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m