ラ・トルチュ（エキゾチックJapan柳の巻）

札幌の腸人気フレンチ
『ラ・トルチュ』
にお邪魔いたしました。

可愛らしくて美しい店内です。

満席に近いディナーをオーナー兼支配人が柔らかなサービスで接客します。

歴代のシェフ達は素晴らしい料理を作り店を盛り上げてきました。
そして２月からシェフに就任したのが日本柳君です。
二本柳が本名ですが、私のアドレスには日本柳です、ﾊｲ。
そっちの方がｶｯｺｲｲから♪
Japan柳！

東京のフレンチを皮切りに札幌ではグランメゾン『ミクニサッポロ』で小川主水シェフの受勲を受けた腕利きの料理人でございます。
ハンサムです、マヂで。

アミューズはユリ根のフラン。
熱々です。

ベキャスのドディーヌ！
これ素晴らしいです。
泡立てたシャンピニオンのジュが香り高いです。
ベキャスは勿体無くてイヂクリ回さないシェフが多いですが、見事に仕上げていました。

ポールボキューズへのオマージュか？
スッポンのスープ『エリゼ宮』仕立て(笑)
生きたスッポンを仕入れてます。
トルチュは海亀の意味。
海亀は手に入らないからスッポンだそうです。
私も修行時代にスッポンを使っていました。
フリカッセにしたりね。
鶏肉と合わせていましたよ。
良い出汁がでます。

蕪やトリュフが入っています。
香り高いです。
こんなん食べたらバッテリーはﾋﾞﾝﾋﾞﾝ♪…失礼しました…。

支配人が選んでくれたワインはどれも素晴らしい。
イヤね、こちらの支配人は下手な料理人よりフランス料理に詳しいです、ﾊｲ。
とくにクラシックな料理。
今度ゆっくり話したいです。

メインディッシュ
ヒグマです。
肩ロースをシベにしました。
赤ワイン煮込みです。仕上げに血でリエゾンしますが、ﾆｬﾝと鹿の血でリエゾンしています。
ジビエの香りがします、ﾊｲ。

ジビエは難しいです。
家畜肉と違ってムラがあるし。
固いし、パサつくし。
それをいかにして補いながら香り高くしあげるか？が腕のみせどころ。
上手に仕事をしています♪
お見事！

紅茶のソルベ

プラリネのマルキーズ。
上はﾆｬﾝとマルジョレーヌのアイスクリーム！
いやはや、フェルナンポワンもビックリでしょう(笑)

ミニャルディーズも手が込んでいます。
おもてなし感が素晴らしい♪


久しぶりにﾑﾏｲフレンチを堪能いたしました。
これから少しずつ日本柳君の個性も出てくるでしょう！
楽しみなシェフの誕生です！！！

ｶﾞﾝｶﾞﾚJapan柳シェフ♪



札幌のシェフ達は皆様素晴らしい♪
札幌に来たら是非フランス料理を食べてね！

フレンチレストラン『ラ・トルチュ』
札幌市中央区大通西16丁目2‐4メゾンエクーレ２階
TEL 011 598 7280