Clik here to view.
見極め…
本日のメインディッシュ ☆牛肉の温製パテ・アン・クルート、赤ワインソース です。 数限定でございます。 斜め上が執拗にあの手この手でやっておるみたいですな。 嘘も百万回言えば本当になる！ ですか…。 そろそろ見極める時期かも知れませんね…。
View ArticleClik here to view.
いつも思うんだけど…
今夜は貸し切りです。 宜しくお願いいたします。いつも思うんだけど、こーゆーの真空にして発送出来ないもんかね？ 東京とか、横浜とか、あざみ野とか、金沢とか、大阪とか、福岡とか、愛媛とか、静岡とか、釧路とか…。
View ArticleClik here to view.
おら東京さ行くだっ！
昨夜はミナミ君が手伝いに来てくれました。 妥協を許さない完璧な仕事鰤… 親ゆずりなのか？ 来月から修行の為東京に行きます。 夢は銀座でﾍﾞｺ飼うことです、ってか知らんけど。 ｶﾞﾝｶﾞﾚ♪ 浅田真央ちゃんの記者会見。 見事です、ﾊｲ。 その場を和ませ、しかも誰も傷付けません。 『森さんも後悔していると思います♪』 完璧です。 マスゴミにも森のｦｻｰﾝにも気配りをしています。 よいこです、ってかマヂで。
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
席の移動は困ります…
会社などのパーティーを承ることがおおいです。 大変有難いんですが、１つだけマナーを守っていただきたい。 レストランでの会食はコース料理になる場合が殆どでございます。 でね、ビールやワインを注いで回る方も多いです。 これは仕方がない。 日本人の文化だと思ってあきらめています。 特に男性は普段からレストランでの食事に慣れていないからね。...
View ArticleClik here to view.
レストランの格言（俺様の独断と偏見）
一、お客様は必ず弱点を攻めてくる！ （解説）今、この料理を連チャンでオーダーされたら厳しいなぁ…と考えている料理を必ず注文します。 煮、常連客は同じ日に集中する！ （解説）普段は暇なのに、何故か同じ日に集中して来店します。 ぐちゃぐちゃで、ニッチもサッチもいかない時に来店されるソワニエほど怖いものはありません。 酸、愛すべきソワニエには必ず通し名（ニックネーム）が存在する！...
View ArticleClik here to view.
ロマネ・コンティ
世界で一番有名なワインです。 一本数十万円から数百万円です。 飲んだことありません。 舐めたことはあります(笑) 何故高いのか？ですって。 知りません…。 興味がないし、説明するのもﾒﾝﾄﾞｸｻｲ。 ロマネ・コンティの他にも異常に高いワインが沢山あります。 いいですか？『異常に高い』んです。 異常です、ﾊｲ。 競売市場で偽物も出回っているとか。 半分はフェイクとか。...
View ArticleClik here to view.
月末
今日のメインディッシュはハンバーグ♪ レストランは常にﾑﾏｲ料理を豊富に揃えている♪ ってなわけにはいきません、ﾊｲ。 食材は無限じゃないし、ストックスペースの問題もあります。 月末にはできる限り仕入れを抑えるのが基本です。 月末のレストランは行かない方が良い？ いえいえ、逆の場合も多いです。 冷蔵庫の整理っつーか(笑) 普段は出せない食材をランチに回したりする場合も多いです。...
View ArticleClik here to view.
ラ・トルチュ（エキゾチックJapan柳の巻）
札幌の腸人気フレンチ 『ラ・トルチュ』 にお邪魔いたしました。 可愛らしくて美しい店内です。 満席に近いディナーをオーナー兼支配人が柔らかなサービスで接客します。 歴代のシェフ達は素晴らしい料理を作り店を盛り上げてきました。 そして２月からシェフに就任したのが日本柳君です。 二本柳が本名ですが、私のアドレスには日本柳です、ﾊｲ。 そっちの方がｶｯｺｲｲから♪ Japan柳！...
View ArticleClik here to view.
塩は入れません！
実はポテトサラダが大好きです。 でもね、市販のポテトサラダにﾑﾏｲのが無いんだよね。 丁寧に皮を剥いたジャガイモを90℃ぐらいの湯でゆっくりと茹でます。 ポテトサラダの場合は最初にカットしておいてください。 この時、絶対に塩は入れません。 ポテトを茹でる時は、どんな場合でも塩を入れてはいけません。 水っぽくなります。 玉ねぎはスライスして軽く塩揉み。 よく水分を絞ります。...
View ArticleClik here to view.
イヤね…
昨日ご紹介したラ・トルチュさんですが、普通の食材ってか、料理もｲﾊﾟｰｲあります、ﾊｲ。 スッポンやヒグマばかりじゃありません(笑) ってか、アタシがチョイスしたわけじゃなくてね、お店の方々がアタシの為に選んでくれたのよ、ってかマヂで。 スッポンとヒグマって、どんだけ体力つけさせるつもりなのか？ キャバクラのﾈｰﾁｬﾝと同伴するなら良いかも知れません…。...
View ArticleClik here to view.
復活したっ♪
本日のメニュー 前菜 ☆ガランティーヌ ☆カボチャとニンジンのスープ ☆パテ・ド・カンパーニュ ☆生ハムのキッシュ メインディッシュ ☆ポークソテー、赤ワインソース ☆桜姫鶏のロティ、ローズマリー風味 です。 携帯を変えて、昔の画像が消えちゃったんですが、全て復活しました(笑) 理由はわかりません、ﾊｲ。 (笑)
View ArticleClik here to view.
鶏肉のキエフ風カツレツ
新鮮な鶏のササミを使ってカツレツを作りましょう。 中にはメートルドテルバターが詰めてあります。 ナイフを入れると香り高いバターが流れ出てきます♪ 鶏のササミはタタキでも食べられるぐらい新鮮なものを用意します。 包丁を入れて開きます。 肉叩きで均一に伸ばし、両面にしっかりと塩、胡椒で味付けします。 二枚を少し重ねて肉叩きでしっかりと接着します。...
View ArticleClik here to view.
おはよーございます♪
本日は三月三日。 はい、そーです。 『ミミ萩原』の日ですね。 間違いました。 暇な釣り… はい、ｼﾂｺｲですね。 ひな祭りでございます。 アタシには全く関係ないです。 子供の頃、１つ上の姉の為に毎年七段飾りの雛人形を飾っていた母親。 その人形が腰にさしている刀がカッコよくてさ。 全部取り外して友達集めて、みんなでマジンガーZの超合金持ち寄ってさ(笑) マジンガーチャンバラをやりました。...
View ArticleClik here to view.
コルドンブルー
コルドンブルーcordon bleuとゆう料理がございます。 昔のレストランのメニューにはあったんだけど最近は見ないです。 子牛やチキンを使った料理です。 明日のランチで久しぶりにやります。 ル・コルドン・ブルー はフランス語で青いリボンの意味です。 オードリヘップバーンの映画に出てくる料理学校もLe cordon bleuと言い、実在する料理学校です。...
View ArticleClik here to view.
三角食べ
朝、仕事が終わってからの楽しみは… ｺﾂﾗ♪ ﾔﾊﾟｼこれだよね、ってかマヂで。 ランチの準備に入る前に腹ごしらえ。 つかの間の幸せ…。 オカズと汁物とご飯を順序に食べる日本独特の食事スタイル♪ 子供の頃からの習慣だからね。 口の中で丁度良い味になる様に味付けは濃いめ♪ オカズとご飯をバランス良く食べないといけません。 どちらかが余っちゃう。 日本人にとって食事とは 『飯を食う』 とゆうこと。...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
重役会議
昨夜、わが社の重役会議が行われました。 今後の経営方針を決める重要な定例会でございます。 ファサードに情緒を感じます…。 雪に覆われた屋根。 光る提灯。 高倉健が似合います…。 ホタルイカ沖漬け 長芋の梅酢漬け 若いﾆｰﾁｬﾝの初々しい接客が心地よいです。 だらしなく履いたジーンズ。 尖った髪型。 シルバーの突起がｲﾊﾟｰｲあしらわれたベルトが数十年前のヤンキーっぽいです。 クリームソーダなのか？...
View ArticleClik here to view.
メインディッシュ
本日のメインディッシュ 『鶏胸肉のコルドンブルー（シュプレーム・コルドンブルー）』 です。 パン粉の代わりにロティしてからフィユタージュに包むやり方もあります。 また、シャンピニオンデュクセルを入れたり。 使うチーズもグリュイエールやゴーダ、チェダーなどやり方は色々です。 ﾑﾏｲ♪ ﾅﾂｲ♪
View ArticleClik here to view.
勿体ない
北海道産の豚モモ肉です。 肉質良さそうです♪ 綺麗にそうじをして、ハム作りの為にソミュールに漬け込みます。 水、塩、砂糖、ローリエ、ねずの実、胡椒、丁字等々、香りを移します。 足に近い部分や大腿骨の近くの肉はパテ・ド・カンパーニュにまわします。 筋や腱、余計な脂身等はフォンを取ります。 捨てるのは血管と毛だけです。 美味しいハムが出来そうです。 久しぶりに腸詰めも良いか？...
View Article