煮上がりました。

煮上がったら皮を剥きます。
この時大切なのは表面の厚い皮だけ剥くこと。
２枚目の薄皮は残します。
これがポイント。
あまり煮過ぎると全部剥けちゃいます。
台無しです、ﾊｲ。
皮を剥いたら煮汁に一晩漬け込ます。

煮汁は煮詰めてソースになります。
作り方は企業秘密(笑)
ゼラチン質ﾀﾌﾟｰﾘですから冷えるとかたまります。
牛タンだけじゃ㍉よ。
この煮汁とデミグラスを合わせてシチューに仕上げます。
ﾑﾏｲよ♪

皮無しの牛タンを使う店もありますがﾑﾏくなりません。
薄皮も無いからね。
面倒くさくても基本からやった方がﾑﾏｲです。