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タンシチュー
牛タンでございます。 ｸﾞﾛ注意！ とか言われそうです(笑) 新しい店の料理になります。 ビーフシチューとタンシチューで悩みましたが、とりあえずはタンシチューでスタートします。 個人的にも大好きです♪ 仕上がりをフランス料理じゃなく、あくまでも日本の洋食に仕立てます。 塩梅が難しい…。 だいぶ仕込みも進みました。 もう少し！
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煮上がりました。
煮上がったら皮を剥きます。 この時大切なのは表面の厚い皮だけ剥くこと。 ２枚目の薄皮は残します。 これがポイント。 あまり煮過ぎると全部剥けちゃいます。 台無しです、ﾊｲ。 皮を剥いたら煮汁に一晩漬け込ます。 煮汁は煮詰めてソースになります。 作り方は企業秘密(笑) ゼラチン質ﾀﾌﾟｰﾘですから冷えるとかたまります。 牛タンだけじゃ㍉よ。 この煮汁とデミグラスを合わせてシチューに仕上げます。...
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あぶさん
最近はメインディッシュをやっていませんでした。 道具も無いし。 今日は週末ってことで肉料理もやります。 鶏肉のクリーム煮です。 ベシャメルを使って作ります。 香味野菜、マッシュルーム、ベーコンを炒めて鶏肉を白ワインで蒸し煮します。 フォンもブイヨンも無くて、骨付きの肉が無い時にはベーコンが役に立ちます。 鰹節と同じですな。 さて、来月はサッカーのワールドカップがあるみたいです。...
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天を怨みず人を咎めず…
ハム… えー、そろそろ新しいお店が始まるわけですが、アタクチはと申しますと相変わらずｼｺｼｺやっているんです、ﾊｲ。 朝ランチの準備をして、途中で前日仕込んだものを新店舗に運びます。 その時少しずつ道具や食器も運びます。 ランチが終わると片付けをしながら仕込みをします。 んで、また新しい店にｲﾛｴﾛ運ぶの。 毎日毎日少しずつね。 面倒くさくても他に手はありません。 THE人海戦術！...
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アナと雪の女王
良い感じです。 いつもより優しい味わいにしました。 色々な料理に使うからね。 ピラフとか。 『アナと雪の女王』っつー映画の人気がすごいみたいです。 面白いのか？ アニメーションなのか？ 松本零士さんの『コックピット』をもっと作ってほしいなぁ…。 ブロ友に 『ゆきは肉の女王』 がいます(笑)
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洋食屋ですが、ナニか？
洋食屋にピンドン(笑)(笑)(笑) はい、ﾄﾞｰｿﾞ笑ってくださいな♪ ハンバーグ定食喰らいながらドンペリをさらっと飲むなんて粋じゃねーの？ってかガチで。 マーシュ亭が潰れないように誰か飲んでくださいな(笑) お客様って、有り難いよね。 まだ５日しかやってないのに、リピーターがｶﾅｰﾘいます。 嬉しくて、有り難くて…(泣) 小さな店だから入れないお客様も沢山います。 申し訳ない。...
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今夜は…
プリプリの鰯が届きました。 今夜のフライは 『鰯と銀鰈のミックスフライ、オリーブとアンチョビのタルタルソース添え』 にしませう♪ マーシュ亭ですが、今夜、明日は営業いたします。 １日は完全オフです。 １日がかりで引越しです。 ２日のディナーから営業いたします。 ６月４日まではお試し定食です。 ５日はグランドオープン。 ランチも始めます。 メニューの詳細は６月になってからお知らせします。...
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さようならマーシュ…
ってなわけで、本日ブラッスリーマーシュ最後の営業でございまーしゅ。 パスタしかできませんが(笑) 夜はマーシュ亭で営業です♪ 『どーやって札幌から抜け出そうか…』 そればかり考えていましたね。 現状を打破したくてもできなかった。 言い方は悪いけど牢獄にいるような気持ちで何年も過ごしてきました。 何かに向かって行く精神力が無かった。 逃げることばかりを考えていました。 被害妄想から抜けられなかった。...
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お世話になりました。
ブラッスリーマーシュ。 沢山の方々に支えられて13年間。 本当にありがとうございました。 感謝の言葉が見つかりません…。 未熟な私たちでしたが色々と勉強させていただきました。 思い出もイッパイあります。 お客様、スタッフ、取引先の皆様に心から感謝いたします。 新しく『洋食マーシュ亭』として皆様に愛される店になりますよう精進いたします。 美味しくて、どこか懐かしくて、心が満たされる料理を作りたい。...
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見納め…
椅子、テーブルは全て外食チェーンの会社が持っていきます。 この景色も見納めですな…。 強者ども（１人）が夢のあと… 今夜より営業再開します。 お試し定食、お一人様1500円（税込）です。 クレームブリュレでも作るか。 洋食マーシュ亭 札幌市中央区大通東２丁目15‐1 TEL 011 281 7772（5日より繋がります）
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試行錯誤
一日の仕事が終わると足腰がガクガクします。 ヘトヘトを通り越してヘロヘロです、ってか大して変わらん…。 有り難いことです、ﾊｲ。 予想を大幅に越える来客です。 デミグラスが足らん！ 大急ぎで仕込みます。 少しずつ無駄が無くなってきました。 yo‐ko様との連係が噛み合わない。 勝手が違い過ぎます。 導線も悪いし、火口も足らない。 毎日ドタバタです。...
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