待つのが大切

うちみたいな大衆食堂で大切なことは『時間』です。
ゆっくり食事を楽しみたいお客様ばかりじゃない。
限られた時間の中でﾑﾏｲ料理を食べて元気になりたい方々も少なくない。
ってか、そんなお客様が殆どです。
当然ながらスピードも大切な要素。
ﾑﾏｲだけじゃダメだし、単価も低いから店を維持するためには回転率もあげなければなりません。
毎日の仕事に追われて、つい焦って失敗をしてしまいがち。
そこで自分の精神を如何にコントロールするか？が勝負です。
どれ程焦っても結局は同じ。
１つ１つの仕事を確実にやるしかありません。
料理で一番大切なことは『待つ』ことだと感じるようになりました。
肉を焼く。
煮込む。
休ませる。
熟成を見極める。
段取りを考えて１つ１つの工程を大切にする。
大衆食堂だからこそ、そういった基本的な事が重要になります。
やっつけ仕事になったら、うちはオシマイ。
お客様からの信用は無くなると思う。

お客様の日常の中に寄り添いたい。
でも、家庭料理では絶対に出来ない仕事をしなければ外食の意味は無い。
グランメゾンも、料亭も、鮨屋も、大衆食堂も結局着地点は同じだと考えています。
職人の誇りはそこにある。
甘えない。
依存しない。
言い訳をしない。
結果に対しての責任は全て自分にある。

世の中は自分の思い通りにはなりません。
人の心もそう。
やるべき事をやって、待つのも大切…。

今日も張り切ってまいりましょう♪