鶏肉、豚肉、砂肝、鶏レバーのルーラード

今日のオススメ料理です。

開いた鶏肉に詰め物をして蒸し焼きにした料理です。

砂肝、鶏レバーは下処理をしてからサッと炒めてコニャックで香り付けをします。
マッシュルームもソテーします。
玉葱のみじん切りのソテー、マッシュルーム、鶏レバー、砂肝、豚挽き肉、ハーブやスパイス、マデラ酒を良く合わせてファルスを作ります。

それを鶏肉で巻いて蒸し焼きにします。

ソース・ポワブラード（黒胡椒のソース）でお召し上がり下さい。

古典料理の中には似たような料理も沢山あります。
バロティーヌ、ガランティーヌ、ポーピエット、ルーラード。
この４つは良く似ているんです。
基本的には薄切りの肉でファルスを巻いた料理。
料理は長い歴史の中で沢山の料理人が作ります。
少しずつ作り方や解釈が変わってきてしまうのです。
若い料理人が勉強する上で悩むことの１つです。
何が本物？
はい、アタシも若い頃に悩みました。
ガランティーヌは冷製で、それを焼くとバロティーヌになる！とかね(笑)
実際は作り方も素材も違うんです。
だから料理名には『なんちゃらのバロティーヌ』みたいなのが多いんですよ。
何が本物とかではなく、それぞれの料理を古典から現代まで調べると面白いと思います。