鹿児島黒豚

鹿児島の黒豚を入荷しました。

ロングロインと股肉１本。

焼いて味見をしました。

さつまいもを食べている豚です。
脂身にナッツ系の香りを感じます。
歯切れが良いです。

豚は脂身の融点で味わいが変わります。
豚の脂身の融点は30～40度ぐらいです。
人の体温に近いです。
だからシャルキュトリーにしてもﾑﾏｲのです。
冷製の状態で口溶けが良いのがシャルキュトリーに向いている理由。
牛の脂身は温度を上げるからﾑﾏｲのです。
霜降り牛の刺身を喜んで食べている人もいますけれどね(笑)
まあ、好きずきですな。

融点の低い豚の脂身は口溶けの良さが特徴です。
逆に融点の高い脂身は歯切れの良さが特徴。

十勝の豚とは全然違う味わいです。
どちらにも良い特徴がありますね。
値段は流石に高めです。

今夜は久しぶりに豚のロティをやります。
厚目に切った豚ロースをジックリ焼き上げます。
シェリービネガーのソースでﾄﾞｰｿﾞ♪
1800円税込。

股肉はそうじをして、ソミュールに浸けます。
ハムやパテ、ソーセージに使います。
黒豚のソーセージ♪
お楽しみに！

賄い。
チキンソースカツ丼