記憶

料理人は力仕事だとつくづく思う。
体の力仕事はもちろん『心の力仕事』だと思う。
えいやーっ！
心の中で叫ばないと前に進まない。

仕事は金儲け。
そう考えている人には分からない事がある。
青臭いと言われるかもしれませんが、お金儲けで真剣にはなれない。

1+1=２
こうならないのが料理。
計算通りにならないです。
何十年やっても難しい…。

料理は瞬間。
今の料理を明日食べてもダメ。
今食べるから価値がある。
消えていくもの。
形にも記録にも残らない。
でも食べた人の『記憶』には残るかもしれない。
料理は記憶。
記憶の積み重ね。
だから良いのかも知れません。

難しい料理は似合わないな…。
誰が食べても分かりやすい料理が好きです。

明日はディナーから営業いたします。