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華がある
クラプトンとジェフ・ベックがセッションする映像を見た。 ノリの良いロックのリズムでクラプトンが歌い、ジェフ・ベックがスチールで弾いている。 華がある。 カッチョイイ。 目の前でやられたら失禁するかも(笑) 華があるってのはスゴいこと。 テクニカルだけじゃダメだと思う。 そいつが歩んできた人生とゆうか。 色んな事が積み重なって『艷』『色気』が出てくるんだろうなぁ。 古今亭志ん生の落語にも似ている。...
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ベースが余ったので…
豚バラの煮込みで使ったソースのベースがあるので、鶏肉料理にしました。 鶏肉とキノコ、白いんげん豆の煮込み メルゲーズも添えます。 ブイヨンとプティサレで煮込んだ白いんげん豆。 鶏肉はしっかり焼き上げてから仕上げに軽く煮込みました。 1000円っす。 少ししかありません。 お早めに♪
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冬が来た
最近はセーヌ川沿いを走る事が多いです。 北海道の人は豊平川なんて呼んでます。 マーシュ亭から川を下って行くと高速道路が見えます。 ここら辺が好きな場所です。 走ると雪虫が穴とゆう穴から入りこんできます。 チョッとﾒﾝﾄﾞｸｾｰ。 昨夜から雪混じりの雨が降っています。 もう冬が来ますな。 北海道の冬は長いしキビシイです。 毎年冬になると辛かった時期を思い出す。 夢も希望も無かった時期。...
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血迷った…(-.-)
エゾジカ試作 エゾジカのバロティーヌ、ねずの実の赤ワインソース エゾジカの心臓は包丁で叩いてみじん切り。 エゾジカのレバーは強火で焼いてからフードプロセッサーで軽めに回す。 炒めたエシャロット、牛挽き肉、豚挽き肉、シャンピニオンデュクセル、ハーブ、スパイス、マデラ酒その他つなぎの食材を合わせてファルスを作ります。 薄く伸ばした鶏肉に包んで低温で焼き上げます。...
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考えました…
昨日は吹雪いたねぇ。 一晩考えました。 エゾジカはそのままご提供いたします。 今、マーシュ亭はパンを扱っていませんが、エゾジカを注文されたお客様にはパンも選べるようにいたします。 ﾓﾂﾛﾝゴハンでも良いけれど。 今回はエゾジカの鉄分や野性味をギリギリまで残してあります。 食べていただければ分かると思います。 うちには似合わないかもしれないけれど、たまにはフランス料理も良いかな？と(笑)...
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キノコのフリカッセ
今夜のおすすめ料理 ☆メルゲーズと白いんげん豆の煮込み1000円 ☆エゾジカと鶏肉のバロティーヌ、ジャガイモのピュレ、キノコのフリカッセ、フルーロン添え、ねずの実風味の赤ワインソース1100円 ※エゾジカをご注文のお客様はゴハンの代わりにパンもご用意しております。 お好きな方をお選び下さい。 豚汁のセット200円です。 キノコのフリカッセ 鍋にオリーブ油とニンニクのみじん切りを入れ火にかけます。...
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連投ごめんなさい！
伝え忘れました。 パンは札幌の人気店『コロン』さんのパンをご用意しました。 ってか取引先なんで(笑) カンパーニュを色々揃えました。 道産小麦だけ使ったパンだそうです。 道産小麦です。 道産小麦は良い！って言ってます、ってか知らんけど。 今日はパンが良い！ って人は言ってくださいませ。 連投ごめんなさい！
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お知らせ
ﾑﾏｲ日本酒をいただきました♪ 心配しておりましたエゾジカですが、とても好評でした。 良かった良かった♪ 今夜もやります。 残り僅かです。 お早めに♪ 最近巷では間違った情報が流れておるようでございます。 改めて営業時間、定休日のお知らせです。 洋食マーシュ亭 営業時間 ランチ→12時～1時半ラストオーダー、2時閉店。 ディナー→6時～9時半ラストオーダー、10時閉店。 日曜日定休...
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デミー
１年前、マーシュ亭に初めて来た時のデミーです。 昨年の１０月27日。 小っちゃくて可愛かった(笑) ベルと比べると差がわかるね。 ベルでかっ！ 大人になったねぇ♪ いつまでも仲良く♪ 明日は牛頬肉の赤ワイン煮込みをやるつもりでしたが、市場が休みでした(笑) で、ミックスグリルをやります。 メルゲーズとローストポーク。 また明日🙋
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子供は国の宝です♪
書庫から『マーシュ亭料理画像』をのぞいてみて下さいな。 んで、お子様たちにも是非見せてほしいです。 全て子供さんでも食べられる料理です。 ってか、そーゆー料理に仕上げております。 ご家族で気軽に食べられる料金に設定しております。 どうか子供達にもﾑﾏｲ『日本の西洋料理』を喰らわせてほしいです。 なにか役に立つと思っております。 是非ご家族でもお楽しみ下さいませ♪ 子供は国の宝！
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高いねぇ…
今夜のおすすめ料理 ☆ローストポークとメルゲーズ1000円 ☆エゾジカのバロティーヌ1100円 ※バロティーヌは残り三人前です。 北海道産牛の頬肉 赤ワイン煮込みにします。 ビーフシチューですな。 赤ワインや香味野菜、スパイスでマリネします。 明日煮込む予定です。 『柔らかい！何日間煮込むんですか？♪』 よく聞かれます。 三日間煮込んだカレー！とか。 数日間煮込むシチューとか。...
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夜明け前…
おはよーございます。 今日は仕事がつまっており、少々早めに厨房に入りました。 『牛頬肉の赤ワイン煮込み』とメルゲーズに添える『白いんげん豆とキノコ』を作る予定です。 他にも仕事は山積みでございます。 毎日毎日料理を作ります。 料理人は皆様同じです。 現役の料理人ならばね。 遠い未来よりも、目の前の仕事を粛々とやることが大切だと思う。 信用とゆう財産が道を拓くと思う。 信用されているから裏切れない。...
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役割
今夜のおすすめ料理 ☆メルゲーズ、白いんげん豆とキノコの煮込み、ローストポーク添え1000円 ☆牛頬肉の赤ワイン煮込み（ビーフシチュー）1800円 北海道産牛の頬肉を赤ワインと香味野菜で静かに煮込みました。 ゼラチン質が豊富な牛頬肉のシットリとした美味しさ、凝縮したソースと一緒にお楽しみ下さいませ。 数年ぶりにシャンピニオントルネをやったよ(笑) 値段を上げたら良いじゃないか！...
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親子
メルゲーズ、白いんげん豆とキノコの煮込み、ローストポーク 昨日も沢山のご来店に感謝。 ビーフシチューは殆ど出てしまいました。 残り僅かですのでご希望の方はご連絡下さいませ。 かなり沢山仕込んだんですが、予想があまかった…。 今日は25年前に亡くなった母親の命日です。 毎年のことですが忘れていました。 yo‐ko様が花を用意してくれて思い出しました。 親不孝ですな…。...
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カニが来た！
大阪から『かにぱんまん』が来たよ(笑) ﾑﾏｲ酒持って来たよ♪ 昨夜はバカ笑いしながら酒飲んだ。 楽しい時間をありがとう！ 少々風邪気味。 悪化しないように これじゃ銀行強盗にしか見えないね。 勘弁して下さいませ。 我々の商売は一期一会。 常連様は大切だけれど、一見さんも大切です。 また、遠方からはるばる来て下さるお客様にも心を尽くすのが我々の心意気だと思う。...
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奇跡
奇跡のような偶然でこの世に生まれて 奇跡のような偶然で生きてこられて 奇跡のような偶然で沢山の人と出会って 奇跡のような偶然で今の仕事に就けて 奇跡のような偶然でこれからもやっていけるかもしれない この『奇跡のような偶然』に感謝することを忘れていた。 過去に出会った方々。 両親、兄弟、先生、友達、お客様、仲間達。 全て大切にしなければならないのにね。 互いに理解しあえなくてもよい。...
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記憶
料理人は力仕事だとつくづく思う。 体の力仕事はもちろん『心の力仕事』だと思う。 えいやーっ！ 心の中で叫ばないと前に進まない。 仕事は金儲け。 そう考えている人には分からない事がある。 青臭いと言われるかもしれませんが、お金儲けで真剣にはなれない。 1+1=２ こうならないのが料理。 計算通りにならないです。 何十年やっても難しい…。 料理は瞬間。 今の料理を明日食べてもダメ。...
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横文字
天長節よりクリスマス。 雛祭りよりバレンタイン。 端午の節句よりハロウィーン。 戦後生まれの我々は西洋に対する憧れが強いと思います。 しかも歪んだ形で取り入れてしまう。 元々歴史も文化も宗教も違うのだから仕方がない。 西洋料理やフランス料理を始めたきっかけもそうかも知れません。 横文字はかっこよく見えた。 演歌よりカントリーの方が好きだった。 琴の音色よりギターだったし。...
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