鶏肉

私は豚肉が大好きですが、実は鶏肉も大好きなんですよ。
若い頃、将来自分の店をもったら…
なんて、料理人ならば誰でも１度は夢見るもんです。
不器用で、いつまでたっても仕事が覚えられなくて叱られてばかりだったので、
『将来自分の店をもったら何か一種類だけのレストランにしよう！』
なんて考えていました。
そこで考えたのが鶏肉専門のレストラン。
鶏肉が大好きだったこともあるけど、当時は野菜の下拵えの他に鶏肉だけは触らせてもらえたから。
安かったからね。
主にランチ用なんだけど、安いブロイラーが毎日20羽以上届くの。
朝のうちに全部解体していきます。
色々な料理にするから、仕込み表を見ながら半割りだったり四つ割りだったり、正肉にしたりと切り分けていきます。
ブイヨン用の骨も用意してね。
賄いも鶏肉ばっかり使っていました。
お陰で色々覚えましたよ(笑)

鶏肉と一口に言っても色々ありまして。
時間がある時に説明しよっかな？