背骨

今夜のオススメ
『ピーマンの仔羊詰め、香草焼き』

1000円(税込）です。

アメフト問題。
佳境かな？
武道を習う時、一番最初に『礼』教えられます。
一番大切だから。
心の無い力は、ただの暴力。

バカに力や権力を持たせると大変なことになる。
個人も、組織も、国家も同じだと思われます。

料理も同じ。
僕らはかけ出しの頃、下積みの頃には何度も何度も同じ作業をやらされます。
掃除も鍋磨きも。
毎日殴られたり、蹴られたり。
良いこととは言いませんが、その下積み時代に一番大切なことを学びます。
心の奥に、鋼のように。
『背骨』を作ります。
料理は、やろうと思えば『ズル』はいくらでもできます。
できるけど、絶対にやらない。
それが『プライド』かと思われます。
それが無い人達が料理長になり、レストラン経営者になったりします。
それが恐ろしいのです、ガチで。

つい最近もかなり気になる事がありました。
一緒に食事をしたシェフもビックリしておりました。
平気なんだなぁ。

売上だの利益だのも大切ですが、もっと大切なことがあるのではないか？
そんな風に考えます。

本日も皆様のご来店お待ちしておりますm(_ _)m