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牛肉と鶏レバーのメンチカツ
おはよーございます！ 本日より元気に営業いたします。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m バロティーヌのファルスを使って 『牛肉と鶏レバーのメンチカツ』 をご用意しました。 本日のランチでご提供いたします。
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ガマン出来なくなりました…追記有
もうガマンできんっ！ 今夜は『仔羊のロースト、ペルシヤード』 です。 ご希望のお客様は必ずご連絡くださいますよう、宜しくお願いいたしますm(_ _)m 今日のラムは『グレン』です。 穀物肥育。 食べやすくて、脂身が甘くて、柔らかいのが特徴です。
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久しぶりに魚料理を…
おはよーございます！ 朝から良い天気☀ 天気晴朗なれども波高し！ 本日も心にZ旗掲げて頑張ろう！ 昨夜は久しぶりに仔羊を焼きました。 料理人。 特にフレンチの料理人にとって仔羊はロマンです、ってかメイビー。 だからどんなレストランにも必ずと言って良いぐらいメニューに仔羊がありますね。 焼き上がった仔羊と、タイムやニンニクの焼けた香り。 もうね、堪らんですよ、ってかガチで。...
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今夜のオススメ
『平目と海老のソテー、プロヴァンス風』 1500円(税込)です。 三キロオーバーの平目 肉厚でﾑﾏｲです。 ラタトゥイユ、ピストゥー、タプナードでお召し上がりくださいませ。 ヨーコ様チェック完了！
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暑い！熱い！厚い！
暑い厨房で 熱い気持ちで 厚い肉を焼き上げます！ それにしても暑い…🙍 頑張ろう！ 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 平目残りわずかです。 沢山のご来店に感謝m(_ _)m
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母の日
いつまで経っても、母の面影を、香りを、声を、温もりを忘れたことはございません。 母の作ってくれたクリームシチュー。 白いご飯と一緒に食べると堪らなく美味しかった。 本日は母の日でございます。 親孝行、したい時には親はなし…、 親を思う心に勝る親心。 明日はソーセージと豆の煮込みです。
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ありがとう
おはよーございます。 月曜日。 新しい１週間の始りです。 今日は豚肉のソーセージを作ります。 一緒に合わせるのは野菜、キノコ、豆の煮込み。 これも大好きな料理です。 ってなワケで、今週も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 先日、お客様から『人を幸せにする仕事って羨ましい』と言われました。 もちろん全てのお客様に幸せを感じていただけたら嬉しいですが、実際はわかりません。...
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ご飯
おはよーございます！ 良い天気☀ さて、昨日も沢山のご来店に感謝m(_ _)m 実はチョッとした、いや大変なトラブルがありまして冷汗かきながら仕事をしておりました。 新しいお米に替えてみたんですが、この米がどーしょもないの(涙) どーやって炊いてもボソボソ感が無くならない。 ボソボソして、中身はネチャネチャ。 最悪でした。 営業中だったので新しい米を買いに行く暇もなく。...
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許しがたいです、ガチで。
おはよーございます！ 今日も良い天気☀ 昨日も沢山のご来店ありがとうございます。 本当にね、こんな小さな小さな飯屋。 しかも二人だけでやってますから至らないところばかりの店にご来店して下さるお客様には感謝しかありません。 今日もﾑﾏｲ料理を作ります。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m さてスポーツの話を少し。 世界で最も人気のあるスポーツと言えばサッカーだと思われます。...
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ラムカツ
おはよーございます。 雨模様の札幌です☔ 昨日は暑かったです。 厨房内はサウナ状態。 水分補給が大事です。 今日はラムカツを作ります。 ソーセージやラタトゥイユと一緒にお楽しみ下さいm(_ _)m ってなワケで、本日も宜しくお願いいたします！
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ヒデキ❤カンゲキ❤
今夜のオススメ 『ラムカツ、ソーセージ、ラタトゥイユ』 1300円(税込）です。 厚めにカットした仔羊の肩ロースのカツレツです。 是非どーぞ！ 我々にとって『ヒデキ』と言えば『西城秀樹』でございます、ってかマジで。 誰ですか？ 高橋英樹なんて言った人は？ 桃太郎侍も好きですが、ヒデキと言えば西城秀樹ですよ❤ ﾝ? 東条英機？ ﾊｲ、参りましたm(_ _)m 西城秀樹。 カッコよかったなぁ！...
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指導者
おはよーございます！ 風が強いです！ ラムカツとラタトゥイユは完売しました。 ありがとうございますm(_ _)m ラタトゥイユはよく作りますね。 常に常備したいぐらい好きです。 身体にも良いし。 ヨーコ様はラタトゥイユがあるとムシャムシャ食べてます(笑) また作ろう❤ さて週末です。 あと２日。 頑張ろう！ 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 指導者。 責任者。 組織のトップ。...
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バカと利口
おはよーございます！ 雨の土曜日。 昨日も沢山のご来店に感謝m(_ _)m チョッと時間があるときに、お客様とできる限り話をするようにしております。 勉強にもなる。 色々な職業の方々が飯を喰らいにご来店されます。 ブルーカラーもホワイトカラーも関係ない。 飯を喰らうのにツマラン肩書きなんて要りません。 ﾑﾏｲ料理の前では人は皆平等です。 コックの仕事は肉体労働です。...
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暖かで穏やかな
暖かで穏やかな日曜日。 豊平川沿いをランニングしていると風が心地よいです。 普段は心安らぐ時間なんてなかなかありません。 特に商売をやっておりますとね。 もう不安しかありません。 板子1枚下は地獄。 そんな気持ちで毎日やってます。 僕だけじゃない。 商売やっている人はみんなそう。 そんな中にも、小さな安らぎや幸せを見つけながらやってます。 みんな同じですよ、マジで。 今日は朝から仕込みです。...
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セクハラ、パワハラ
おはよーございます☀ 暖かい札幌です！ 今日は予定通り海老マカロニグラタンをご用意いたします。 真夏の鍋焼うどん感覚でお召し上がり下さいませ。 今週も宜しくお願いいたしますm(_ _)m 今度は狛江市の市長がセクハラとか。 うむ。 近頃のジジィー…もといｦｼﾞｻﾏ❤達は元気ｲﾊﾟｰｲですなぁ(笑) 素晴らしい❤ しかしながら無理矢理はダメダメ。 大人、しかも公職にある人間なんですからね。...
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夏日か？
おはよーございます☀ 今日は札幌も暑くなるみたい。 ヤバイです。 厨房は灼熱地獄。 マーシュ亭の厨房の『熱さ』はﾝﾊﾟありません。 同業の方々でさえビックリします。 壁に吊り下げているレードル(金属製のおたま）が熱さで持てなくなるの。 色々な『熱』が重なりあう。 でも１番熱いのは私かも知れません、ってか知らんけど。 さて、今日はラムを使って『ピーマンの肉詰めに』を作ります。...
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背骨
今夜のオススメ 『ピーマンの仔羊詰め、香草焼き』 1000円(税込）です。 アメフト問題。 佳境かな？ 武道を習う時、一番最初に『礼』教えられます。 一番大切だから。 心の無い力は、ただの暴力。 バカに力や権力を持たせると大変なことになる。 個人も、組織も、国家も同じだと思われます。 料理も同じ。 僕らはかけ出しの頃、下積みの頃には何度も何度も同じ作業をやらされます。 掃除も鍋磨きも。...
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大根の味噌汁
おはよーございます☀ 今日も５時起床。 ジジーの朝は早いのだ❤ 昨夜は営業途中で豚汁が無くなってしまいました。 後半のお客様には申し訳なかったです。 急きょ味噌汁を作って対応しました。 玉葱と大根の味噌汁。 毎朝ランニング後に朝食をとりますが、今朝は大根の味噌汁とご飯でした。 前の晩に残った味噌汁に玉子をおとして、注意深く、割らないように静かに沸かしてゆきます。...
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