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年末年始
おはよーございます。 朝から雪の札幌です。 今月も終盤。 もうすぐ師走になりますな。 早いね、ガチで。 さて、少し早いですが12月から年始にかけての予定をなんとなくお知らせいたします。 12月は通常通り日曜日がお休みです。 24日クリスマスイブはお休みいたします。 また、10日、11日(月)は都合により連休いたします。 年内は30日まで営業。 31日(日)はお休みです。...
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自然に…
おはよーございます。 ランニングが難しい季節。 朝は筋トレにかえました。 身体中が痛いです、ってかヤバイ。 東京や大阪、京都には行ってみたい店が沢山あります。 特に東京。 何十年もご無沙汰している先輩方のレストランもあります。 料理は時代や作る人の年齢と供に変わってゆきます。 それは悪いことではない。 僕だって昔とは全然違うと思う。 人は変わってゆくものだし、それが自然だと思います。...
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冬は保温庫
おはよーございます。 日曜日。 お休みです。 今年になって導入した新品冷蔵庫。 (*^ーﾟ)b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!! 北海道ならではなんですが、冬になると冷蔵庫の中が暖かく感じます(ﾎﾝﾄ)。 一瞬『壊れたかな？』と心配になる。 イヤね、外気が低すぎるの。 だから冷蔵庫内は温かい。 温度は同じですが。 夏は冷蔵庫。 冬は保温庫。 食材を凍らせないために冷蔵庫に入れます。 北海道あるある。...
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スパカツ
おはよーございます☀ 晴れてるけど寒い⛄ 月曜日です。 ちょっと自分のペースを見失っていた数週間。 気合いを入れ直しました！ もう大丈夫です(笑) ﾑﾏｲスパゲティソースも作りました。 今夜はスパカツ！ 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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初滑り
おはよーございます☀ 今朝は『初滑り』をしました。 ツルツルの路面。 お尻から綺麗に落ちました。 『大丈夫ですか？』 女の子が声をかけてくれました。 『全然！楽勝っす！』 ナゼか体育座りをしながら答える僕。 ああ、恥ずかしい…。 スパカツが沢山出ました。 ２日ぶんのソースが無くなった(笑) 今日も仕込みます。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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1129いいにく
今日は11月29日 『言いにくい』日である。 なんか言いたいけれど言いにくい。 そんな口下手で不器用な人。 頑張りましょう❤ いい肉ならマーシュ亭🎵 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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悪(灰汁)も力なり
料理の仕事。 特にフランス料理をやっている方々は味を凝縮させて、クリアに研ぎ澄ましてゆくのが良いとされております。 もちろんそれは正しくて、プロの料理人ならそれが当たり前のように味を仕上げてゆきます。 でも最近、ってか洋食屋を始めてからは美味しさはそれだけではない事に気が付きました。 あえてクリアにしないでモヤッとさせると言いますか。 『味を汚す』みたいな感じ。...
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シワッス！
おはよーございます☀ １２月になりました。 １年が早すぎます。 月始めはソーセージ作りから。 楽しい仕事です❤ さて、この時期は酒を呑んだり暴飲暴食で体調を崩しやすいと思われます。 兎に角体調管理だけは気を付けた方が良いと思われます。 レストラン等は１番の稼ぎ時。 ここで稼がねば来年は無い！ 毎年そんな気持ちで皆様頑張っております。 必死を越えて悲壮感さえ出てきたり(笑)...
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ソーセージとハチノス
おはよーございます 土曜日だ！ 土曜日ですが、今夜はオススメ料理やります。 『自家製ソーセージとハチノス(トリッパ)の煮込み』 です。 スパイスが効いていて身体がポカポカします❤ 皆様のご来店お待ちしておりますm(_ _)m 煮込みハンバーグ
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新嘗祭(にいなめさい)
おはよーございます！ 本日は勤労感謝の日。 本来は『新嘗祭』と言いまして五穀に感謝する日でございます。 美味しい農作物があればこそ、料理を作ることが出来るワケでございます。 有り難いこと。 本日も元気に営業しております。 宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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月曜日！
おはよーございます☀ １週間の始まり！ 気合いが入ります👊 昨夜はマーシュ亭の忘年会をやりました。 ホットプレートで焼肉でございます。 楽しい時間。 今年もラストスパート。 頑張ろう！ 自家製ソーセージとハチノスの煮込み。 今夜もご用意いたします。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m
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降りました❤
おはよーございます！ 昨夜は久しぶりに雪が降りました❤ 綺麗な雪。 早朝から楽しく雪掻きしました🙆 昨日はアランチーニ(ライスコロッケ)を作りました。 実はご飯炊きを失敗して。 水を入れずに炊いてしまった(笑) 炊きなおしたら、ﾔﾊﾟｼ炊き上がりが悪くて。 勿体ないからアランチーニにしたんです。 皆様喜んでくれて良かった。 今夜は『ラムカツとソーセージ』です。 付け合わせをアランチーニにします。...
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おはよーございます☀
昨日は吹雪いた札幌。 今日はお天気ですが寒い🌁⛄🌁 寒いとね、どーしたって温かい料理が欲しくなりますですよ❤ カツレツ、ハンバーグ。 シチューやカレーもご用意しております。 いつでもご利用下さいませ。 本日も宜しくお願いいたしますm(_ _)m ラムカツ、アランチーニ、ソーセージはまだ少しあります。
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つかみ
おはよーございます。 本格的に寒くなってきた札幌です。 外で仕事をやっている方々、ドライバーの方々、キッツイ季節だと思います。 我々は屋根の下で働けるだけ幸せです、ってかマヂで。 さて、レストランの厨房が我々の仕事場なわけであります。 厨房とは料理を作る場所。 当然ながら火を使います。 数多くの鍋やバットは金属製で、それらは常に熱々に焼かれたりします。...
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インフォメーションとか
おはよーございます☀ 昨夜から降りだした雪。 朝から雪ｶｷｶｷです。 昨日も沢山のご来店に感謝m(_ _)m 12月は平日の方が忙しい気がします。 今日は金曜日。 皆様忘年会や飲み会に行かれるなかな？ マーシュ亭は静かな夜になる気がします。 さて、先日もお知らせしましたように１０日(日)～１２日(火)までは都合によりお休みいたします。 １３日(水)から営業いたします。 宜しくお願いいたしますm(_...
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理想
LOVE & PEACE 愛と平和を歌ったジョン。 そんな彼を銃弾が襲ったワケで。 愛と平和なんて、いくら叫んでも意味がない！ と、思ったこともあり。 力無き正義は無なり。 確かに愛と平和なんてぇのは『理想』であり『空想』かもしれん。 しかしながら物事はすべて『理想』から始まるワケで。 志しと理想の無い奴はツマラン。 ってなワケで、理想と空想だけで生きてきた半世紀。...
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ありがとうございました
今朝の円山公園。 おはよーございます☀ ３日間の連休をいただきました。 ありがとうございますm(_ _)m 昨日は仕込みをしておりましたが、その前の２日間は全く仕事から離れました。 考えもしなかった。 初めてのことかも知れません。 頭の中をカラッポにしたかった。 スッキリしました。 楽しく過ごせました。 ってなワケで、今日から再開です。 今夜は『ホルモンメンチカツ』をご用意いたします。...
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